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Ácido fítico

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(Redirecionado de Fitato)
Ácido fítico
Alerta sobre risco à saúde
Nome IUPAC (1r,2R,3S,4s,5R,6S)-cyclohexane-1,2,3,4,5,6-hexayl hexakis[dihydrogen (phosphate)]
Identificadores
Número CAS 83-86-3
PubChem 890
SMILES
Propriedades
Fórmula química C6H18O24P6
Massa molar 659.91 g mol-1
Página de dados suplementares
Estrutura e propriedades n, εr, etc.
Dados termodinâmicos Phase behaviour
Solid, liquid, gas
Dados espectrais UV, IV, RMN, EM
Exceto onde denotado, os dados referem-se a
materiais sob condições normais de temperatura e pressão

Referências e avisos gerais sobre esta caixa.
Alerta sobre risco à saúde.

O ácido fítico (também conhecido como fitato quando em forma de sal) é uma forma utilizada pelas plantas para armazenamento de fósforo.[1] No entanto, não é uma fonte de fósforo nem nos humanos nem nos animais não ruminantes.

O ácido fítico é um forte quelante de minerais essenciais como o cálcio, magnésio, ferro e zinco, e por conta disso pode contribuir para deficiência desses minerais em pessoas cuja dieta dependa de alimentos ricos em ácido fítico como fonte nutricional, como pessoas de países em desenvolvimento e os vegetarianos (especialmente de proteína no caso dos vegetarianos).[2] Em decorrência disso, o ácido fítico é considerado um anti-nutriente.[1] Para pessoas que já possuam um baixo consumo de minerais essenciais, seus efeitos podem ser indesejáveis.

Fontes alimentares

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O ácido fítico é encontrado principalmente na casca de sementes e grãos.[1] No entanto, em alguns alimentos como o milho não há tal concentração do ácido fítico na casca, estando razoavelmente uniforme em todo o grão.

Desta forma, em geral, a versão integral (rica em fibras insolúveis) destes alimentos tende a conter um teor maior de ácido fítico.

Embora a influência do ácido fítico em determinado mineral possa ser contrabalanceada pelo maior teor deste mesmo mineral no alimento integral — portanto cada um deve ser avaliada individualmente —, no geral, o acréscimo deste tipo de fibras apenas com intuito de facilitar o trânsito intestinal em quem tenha deficiência destes minerais deve ser preterido a outras formas de tratamento da constipação intestinal, como a ingestão de líquidos.

Fontes alimentares de fitato[3]
Alimento Fitato [% mínimo seco] Fitato [% máximo seco]
Tofu 1,46 2,90
Linhaça 2,15 2,78
Farelo de aveia 0,89 2,40
Farinha de soja 1,24 2,25
Soja 1,00 2,22
Milho 0,75 2,22
Amendoim 1,05 1,76
Feijão 0,89 1,57
Centeio 0,54 1,46
Fibra de aveia 0,60 1,42
Farinha de trigo 0,25 1,37
Trigo 0,39 1,35
Grão de bico 0,28 1,26
Aveia 0,42 1,16
Cevada 0,38 1,16
Pão integral 0,43 1,05
Arroz polido 0,14 0,60

Referências

  1. a b c «Phytic acid». www.phytochemicals.info. Consultado em 4 de abril de 2018 
  2. Hurrell, Richard F. (1 de setembro de 2003). «Influence of vegetable protein sources on trace element and mineral bioavailability». The Journal of Nutrition. 133 (9): 2973S–7S. PMID 12949395. doi:10.1093/jn/133.9.2973S. Consultado em 4 de abril de 2018 – via PubMed 
  3. REDDY, N. R. and SATHE, S. K. (2002). Food Phytates. Boca Raton, CRC Press.