Canjiquinha
Nota: Para outros significados de canjiquinha, veja Canjica.
A canjiquinha, também conhecida por quirera de milho ou péla égua, é uma iguaria brasileira típica do estado de Minas Gerais que se constitui de milho triturado grosseiramente até se esfarelar (mas não ao ponto de passar por uma peneira) sendo cozido com carne de porco (geralmente costelinha) e outros temperos caseiros. Há ainda variações feitas com carne bovina, frango ou linguiça. Normalmente é servida em prato fundo, acompanhada de couve picada fina, refogada ou com pimenta.[1][2]
A verdadeira data da origem do preparo da canjiquinha é desconhecida, porém há documentos relatando seu preparo por volta de 1749.[3] Pode ser considerada uma variedade do xerém, nome dado em outras regiões a diversos pratos salgados da cozinha luso-brasileira baseados em milho quebrado e cozido.
Na versão paranaense a quirera com suã tornou-se prato típico de algumas regiões, sendo considerada uma herança dos tropeiros. A iguaria pode ser encontrada na região dos Campos Gerais do Paraná, onde é bastante consumida.[4]
Ver também[editar | editar código-fonte]
Referências
- ↑ Governo de Minas Gerais. «Cozinha Mineira». Consultado em 1 de março de 2014. Arquivado do original em 1 de março de 2014
- ↑ Edu Guedes (20 de abril de 2010). «A receita de hoje é Canjiquinha». R7.com. Consultado em 20 de abril de 2012. Arquivado do original em 1 de março de 2014
- ↑ Alimentares (2000). «Canjiquinha ou "Péla Égua"». Universidade Metodista de São Paulo. Consultado em 20 de abril de 2012. Arquivado do original em 1 de março de 2014
- ↑ «Parabéns, Jaguariaíva!» (PDF). JD Notícias - Ano XIII, nº 330. 14 de setembro de 2013. Consultado em 30 de setembro de 2019. Arquivado do original (PDF) em 6 de junho de 2014
