Comida caiçara
 |
 | Este artigo ou secção contém uma lista de referências no fim do texto, mas as suas fontes não são claras porque não são citadas no corpo do artigo, o que compromete a confiabilidade das informações. (Outubro de 2018) |
Comida Caiçara é uma cozinha rústica que envolve um preparo e ingredientes simples. Foi desenvolvida em comunidades da costa da Mata Atlântica, que vai do litoral norte paranaense ao sul do Rio de Janeiro. Ela é a base da culinária original local e possui especialidades como o lambe-lambe Caiçara feito com mariscos, casquinha de siri e o "azul marinho". O termo "Caiçara" surgiu da miscigenação genética entre o europeu, o índio e o negro. De origem tupi, corrupção de caá-içara, significa a estacada, o tapume. Porém, também é uma palavra usada para designar os habitantes do litoral do Paraná, São Paulo e o sul do Rio de Janeiro. Além disso, Caiçara é o mestiço representante de um momento histórico, que resiste e propaga com sua cultura que tem peculiaridades
Pratos típicos[editar | editar código-fonte]
- Azul Marinho
Feito de peixe com banana verde, o azul marinho é o prato tradicional mais encontrado na comida caiçara. Ele tem esse nome devido à cor azulada que fica após o cozimento. Segundo o chef Eudes Assis, em uma entrevista para Raquel Santos [1] , o prato não é baseado em nenhuma receita comum, pois pra saber o ponto exato da banana e a hora de colocar a fruta na água, é necessário uma experiência nativa.
Referências
- ↑ Erro de citação: Etiqueta
<ref>inválida; não foi fornecido texto para as refs de nomeNão_nomeado-xczG-1 - ↑ Cynthia Luderer, Um chef de cozinha caiçara: a mestiçagem presente na gastronomia de luxo, p. 43, 2012
- ↑ Cynthia Luderer e Luciana Marchetti da Silva, Cultura Caiçara: os holofotes midiáticos projetam a popular cozinha caiçara, p. 152
- ↑ Sílvia Moreira, O Saber e Fazer da Comunidade Tradicional Caiçara da Praia do Bonete na Ilhabela, p. 59, 2009
- ↑ Claudia Regina Pilan, O caiçara de Ubatuba - Transformações históricas de sua identidade coletiva e proposta de autotransformação como alternativa para sua sobrevivência, p. 22, 2006
- ↑ Antonio Carlos Fortes Veiga, [2], Cozinha Tradicional Caiçara, 19 de dezembro de 2011