Culinária do Amazonas

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A culinária do Estado do Amazonas, dentre as outras do Brasil, foi uma das que mais conservaram suas origens indígenas, com acréscimos da influência portuguesa (como nas muquecas, caldeiradas e peixe ao forno). Por ser uma das culinárias mais típicas e exóticas do país,[1] a gastronomia amazonense exerce influência no Brasil e no mundo.[2][3][4]

O Amazonas é o maior estado do Brasil em extensão territorial, sendo cortado por rios gigantes que abrigam mais de duas mil espécies de peixes.[5] Por essa razão, a culinária amazonense valoriza, sobretudo, o pescado. Os principais peixes consumidos são o tambaqui, o pirarucu, a sardinha, o pacu, o jaraqui e o tucunaré.[6]

É comum também o consumo da carne de tartaruga,[7] entre os habitantes ribeirinhos mais antigos, era consumido a carne do peixe-boi amazônico, proibida pelos órgãos ambientais do Brasil devido a caça predatória.[8]

Muitos pratos típicos da região são acompanhados pelo pirão, uma espécie de massa de farinha de mandioca que é cozida em caldo de peixe,[9] também em épocas festivas é notável o consumo de pratos como o pirarucu de casaca, peixes assados ou fritos, como o tambaqui e o jaraqui e bananas fritas, geralmente vendidas em lanchonetes popularmente conhecidas como "bananinhas". Dentre os lanches, destaca-se o x-caboquinho, um sanduíche amazonense que consiste em um pão francês recheado com lascas de tucumã, banana-da-terra (madura e frita), queijo coalho e manteiga.[10] A iguaria é reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial da cidade de Manaus.[11]

A Amazônia é singular também pelas muitas frutas, algumas completamente desconhecidas em outras partes do Brasil.[12] São utilizados o cupuaçu, o tucumã, a pupunha e o açaí (que hoje pode ser encontrado em cidades de todo o país e tem fama mundial), entre outras muitas frutas exóticas.[13] Das bebidas naturais, as mais consumidas no Amazonas em in natura são os sucos de guaraná (no formato natural, em pó)[14][15][16], cupuaçu, açaí, refrescos de graviola e outras frutas especialmente os naturais da região amazônica.[17]

Galeria[editar | editar código-fonte]

  • O tambaqui é um peixe de grande porte da bacia do rio Amazonas, amplamente consumido pela população local em diversas receitas, como em caldeirada ou assado. Sua carne é muito saborosa.[9]
    O tambaqui é um peixe de grande porte da bacia do rio Amazonas, amplamente consumido pela população local em diversas receitas, como em caldeirada ou assado. Sua carne é muito saborosa.[9]
  • O pirarucu é considerado como o "bacalhau da Amazônia."[18] Espécie de peixe muito saborosa, consumida em larga escala no estado do Amazonas.
    O pirarucu é considerado como o "bacalhau da Amazônia."[18] Espécie de peixe muito saborosa, consumida em larga escala no estado do Amazonas.
  • O jaraqui é o peixe mais popular do Amazonas, pois alimenta milhões de amazonenses todos os dias.[19] Em 2019, a espécie foi reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial da cidade de Manaus.[20]
    O jaraqui é o peixe mais popular do Amazonas, pois alimenta milhões de amazonenses todos os dias.[19] Em 2019, a espécie foi reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial da cidade de Manaus.[20]
  • Pacu, peixe muito popular da culinária amazonense.
    Pacu, peixe muito popular da culinária amazonense.
  • Tucunaré, outro peixe muito consumido no Amazonas.
    Tucunaré, outro peixe muito consumido no Amazonas.
  • Segundo a cultura ribeirinha, o caldo da cabeça da piranha tem efeito afrodisíaco.[21]
    Segundo a cultura ribeirinha, o caldo da cabeça da piranha tem efeito afrodisíaco.[21]
  • Variedades de peixes em uma feira de Manaus.
    Variedades de peixes em uma feira de Manaus.
  • Fruto do tucumã, especie de fruta bastante consumida na região.
    Fruto do tucumã, especie de fruta bastante consumida na região.
  • O tacacá é uma herança da culinária indígena na região amazônica. Na foto, tacacá em Parintins.
    O tacacá é uma herança da culinária indígena na região amazônica. Na foto, tacacá em Parintins.
  • O açaí é produzido em larga escala no Amazonas e muito consumido em forma de vinho pela população local.
    O açaí é produzido em larga escala no Amazonas e muito consumido em forma de vinho pela população local.
  • O buriti é outro fruto de palmeira muito consumido em vinho no Amazonas.
    O buriti é outro fruto de palmeira muito consumido em vinho no Amazonas.
  • O guaraná em pó, consumido em larga escala pelo restante do Brasil, como refrigerante, no Amazonas especialmente em Maués é consumido em in natura.
    O guaraná em pó, consumido em larga escala pelo restante do Brasil, como refrigerante, no Amazonas especialmente em Maués é consumido em in natura.
  • O cupuaçu é um fruto típico da Amazônia muito usado na culinária amazonense.
    O cupuaçu é um fruto típico da Amazônia muito usado na culinária amazonense.
  • A pupunha é outro exemplo de fruto típico da Amazônia.
    A pupunha é outro exemplo de fruto típico da Amazônia.
  • Jenipapo, fruto amazônico muito consumido.
    Jenipapo, fruto amazônico muito consumido.
  • Abiu, fruto típico da Amazônia e Mata Atlântica brasileira.
    Abiu, fruto típico da Amazônia e Mata Atlântica brasileira.
  • A farinha de mandioca faz parte da cultura amazonense, sendo produzida em larga escala no município de Uarini.
    A farinha de mandioca faz parte da cultura amazonense, sendo produzida em larga escala no município de Uarini.
  • Molho de tucupi, sumo amarelo extraído da raiz da mandioca brava a base de pimenta.
    Molho de tucupi, sumo amarelo extraído da raiz da mandioca brava a base de pimenta.

Ver também[editar | editar código-fonte]

Referências

  1. ↑ BrasilChannel. Culinária Amazonense
  2. ↑ Ferraz, Patrícia (21 de agosto de 2019). «Banzeiro, restaurante de Manaus, abre filial em São Paulo». Estadão. Consultado em 26 de novembro de 2019 
  3. ↑ «Curitiba tem delivery de comida típica de Manaus». Clube Gazeta do Povo. 21 de fevereiro de 2019. Consultado em 22 de janeiro de 2020 
  4. ↑ Oliveira, Bruna (24 de julho de 2019). «Amazonense apresenta culinária regional para o mundo». Em Tempo. Consultado em 26 de novembro de 2019 
  5. ↑ «Gastronomia». Governo do Estado do Amazonas. Consultado em 26 de novembro de 2019 
  6. ↑ MARTINS, Leandro. Culinária da Amazônia tem influência indígena
  7. ↑ Carne de tartaruga é uma iguaria da culinária do Amazonas
  8. ↑ Peixe-boi-da-Amazônia, acesso no dia, 19 de dezembro de 2016.
  9. ↑ a b Arima, Kátia (27 de março de 2012). «12 deliciosos pratos típicos da Amazônia». Viagem e Turismo. Consultado em 26 de novembro de 2016 
  10. ↑ «X-Caboquinho é opção de lanche para a torcida na Copa em Manaus». G1. 10 de junho de 2014. Consultado em 22 de janeiro de 2020 
  11. ↑ «Poder Executivo» (PDF). Diário Oficial do Município de Manaus. 23 de outubro de 2019. Consultado em 22 de janeiro de 2020 
  12. ↑ «Conheça melhor os alimentos da culinária do Amazonas e suas propriedades terapêuticas». Terra. 2 de outubro de 2018. Consultado em 4 de novembro de 2019 
  13. ↑ Costa, William (13 de setembro de 2018). «Conheça 10 frutas exóticas encontradas na Amazônia». Portal Amazônia. Consultado em 4 de novembro de 2019 
  14. ↑ «Inpa discutirá projeto Waraná com produtores da Terra Indígena Andirá-Marau - Portal Amazonia». 2 de fevereiro de 2017. Consultado em 2 de março de 2017 
  15. ↑ «Receita do suco de guaraná da Amazônia - Ana Maria Broqui». Consultado em 2 de março de 2017 
  16. ↑ «O guaraná é muito mais benéfico do que você imagina». 22 de setembro de 2016. Consultado em 2 de março de 2017 
  17. ↑ «Preço do tucumã, do açaí e do cupuaçu aumenta até 62% em Manaus». D24AM. 30 de março de 2014. Consultado em 2 de março de 2017 
  18. ↑ «Indústria de Bacalhau da Amazônia é inaugurada com mercado garantido para o produto». Governo do Estado do Amazonas. 25 de agosto de 2011. Consultado em 26 de novembro de 2019 
  19. ↑ «'Comeu jaraqui, não sai mais daqui'». D24AM. 24 de outubro de 2018. Consultado em 26 de novembro de 2019 
  20. ↑ «Poder Executivo» (PDF). Diário Oficial do Município de Manaus. 21 de novembro de 2019. Consultado em 26 de novembro de 2019 
  21. ↑ «Aprenda a fazer o Caldo Erotizante de cabeça de piranha». Portal Amazônia. 4 de janeiro de 2016. Consultado em 26 de novembro de 2019 

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