Discussão:Charqueada
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O autor diz que o charque, carne-seca e carne de sol, são a mesma coisa, o que não é verdade.
As únicas coisas em comum que apresentam é o uso por ambas de salmoura como principal insumo produtivo e de carne bovina (não só, mas é a mais comum) como matéria-prima. Todo o resto é diferente.
O charque é produzido de forma industrial (sempre), utilizando-se “quartos” inteiros de gado bovino, através de prensagem mecânica, cura em estufa e secagem também industrial (originalmente em varais ao vento). Daí também ser chamada em algumas regiões de carne seca, cujo preparo para consumo também é muito diferente. Por tais motivos, seu prazo de validade é mais extenso e não demanda refrigeração enquanto permanecer desidratada.
Já a carne-de-sol é sempre preparada de forma artesanal, utilizando-se retalhos selecionados do animal. Não sofre prensagem, nem passa por estufa ou qualquer outro equipamento, além de não ser comercializada em embalagem industrial. Permanece bastante hidratada e exige refrigeração para períodos maiores de conservação, quase como se estivesse “in natura”. Seu preparo também é diferente do charque, com dessalgamento mais simples e pode ser utilizada praticamente como carne fresca.
Uma curiosidade histórica é que, ainda que o grande produtor à época tenha sido o Continente de São Pedro (como era conhecido o Rio Grande do Sul), seu introdutor e primeiro produtor industrial era um cearense imigrante em Pelotas. O gaúcho mesmo capturava o gado “alçado”, retirava a pele para venda (contrabando) e consumia apenas o suficiente para o churrasco, deixando o resto da carcaça apodrecendo.