Feijão preto

Feijões pretos

Os feijões pretos são grãos produzidos por diferentes variedades da leguminosa Phaseolus vulgaris, que são utilizados na culinária do Brasil, Cuba, Ilhas Canárias, México, Venezuela, Costa do Caribe e Orinoquia colombiana .

Esta planta é nativa da América. Dois fundos genéticos ou centros de origem foram identificados, um na Mesoamérica e outro na América Andina (Voysest, 1998c; 2000). O primeiro centro caracteriza-se principalmente por apresentar sementes de forma elíptica e romboidal. São pequenas, 100 sementes pesam abaixo de 40 g. Enquanto isso, na América Central Andina, são produzidas sementes em formato de rim, cilíndricas e redondas. 100 sementes pesam mais de 40 g. Em ambas as coleções, as sementes apresentam cores variadas do preto ao branco e com listras ou combinação de cores. Na Venezuela, o maior consumo e preferência é por grãos de origem mesoamericana e, particularmente, de cor preta opaca (Voysest, 2000; Medina, 2012).

Descrição

Ver artigo principal: Phaseolus vulgaris

É uma planta de hábito de crescimento indeterminado, porte ereto e um guia curto no final do caule principal. É bastante ramificada e tende a agrupar a maior quantidade de frutos no eixo principal.

Frutos

Os grãos vêm em vagens que são curvas e de cor creme quando maduras. Sob certas condições ambientais podem ter pigmentação marrom ou roxa. As sementes são pretas opacas, alongadas, de tamanho pequeno, com 18 a 25 g / 100 sementes.

Ciclo vegetativo

A semente floresce 35 dias após a germinação. A maturação dos frutos ocorre entre 65 e 75 dias após a germinação e a colheita ocorre entre 78 e 80 dias. Permite muito bem uma colheita mecanizada.

Solos favoráveis para seu cultivo

Apesar de admitir uma ampla gama de solos, os mais indicados são os solos leves, de textura silicoso-siltosa, com boa drenagem e ricos em matéria orgânica. Em solos fortemente argilosos, com muito calcário e muito salinos, vegeta mal, sendo muito sensível ao alagamento, de forma que a irrigação excessiva pode ser suficiente para prejudicar a cultura, deixando a planta com a cor de palha e atrofiada. Os valores adequados de pH variam entre 6 e 7,5, embora em solo arenoso se desenvolve bem com valores de até 8,5. Se o solo for leve e arenoso, adiciona-se uma quantidade generosa de turfa úmida, composto ou esterco maduro. Se a drenagem não for boa, forma-se um cacho ou uma pequena elevação e semeia-se na parte superior. Se o solo for muito ácido, adiciona-se cal.

Gastronomia

Brasil

Fazem parte da feijoada, prato nacional brasileiro.

Cuba

É muito popular prepará-los misturados com arroz branco. Desta forma, obtém-se o que é conhecido como moros e cristianos .

México

Eles são usados para preparar feijão preto refrito, um acompanhamento popular da culinária mexicana.

Venezuela

O feijão é o principal grão da gastronomia venezuelana e um dos ingredientes do pavilhão crioulo, prato típico da Venezuela. Prepara-se também uma sopa que é um prato representativo de Caracas, que é servida antes do prato "seco" ou principal dos almoços ou refeições. Seu preparo é simples, pois inclui apenas sal, alguns temperos e toques pessoais. Alguns adicionam açúcar (principalmente no Oriente), enquanto no Ocidente costumam adicionar soro de leite (produto lácteo cremoso acidificado, salgado e picante). Da mesma forma, junto com o queijo branco duro ralado, forma uma combinação chamada dominó que costuma ser consumida como recheio de arepas e empanadas. Quando deixados de um dia para o outro, são fritos em manteiga, margarina ou óleo e obtém-se uma espécie de pasta chamada feijão frito . No estado de Lara, é comum servi-los na tostada caroreña e até acompanha macarrão .

Variedades

• Montalban
• Tacarigua
• Jamapa
• Cubagua

Veja também

• Phaseolus coccineus