Haejangguk

Haejang-guk(해장국) é uma sopa típica da Coreia que leva sangue de boi na sua composição e é consumida como cura para a ressaca e, por isso, também é conhecida como “a primeira sopa da manhã”.^[1]

Começa por se ferver em água, durante cinco minutos, um pescoço ou um pedaço de espinha de porco, depois de demolhada em água fria; escoa-se a água, lava-se a carne, esfrega-se com pasta de doenjang (feijão de soja fermentado) e coloca-se de novo na panela, com caldo-de-carne (de vaca) juntamente com cebola cortada em quartos, gengibre em pedaços, cravinhos, pimenta preta esmagada, alho e cebolinho e deixa-se cozer em lume brando por cerca de duas horas; se necessário, aumenta-se a água para manter o volume a cerca de 3/4 do inicial. Ao fim desta fervura, retira-se cuidadosamente a carne e coa-se o caldo, sem aproveitar os vegetais.

A terceira operação consiste em adicionar e cozer com a carne os vegetais que deverão fazer parte da sopa: primeiro, o rábano e os gosari (folhas novas, ainda enroladas, de Pteridium, um género de pteridófita); deixa-se cozer cerca de cinco minutos e colocam-se os cogumelos, folhas exteriores de repolho chinês, cortadas em tiras, alho, malaguetas, rebentos de soja e opcionalmente sangue de boi dissolvido em água e sal. Esta cozedura não leva muito tempo, uma vez que os vegetais devem manter o seu sabor.

Em cada tigela individual, servir primeiro os ossos, os vegetais, cebolinho cortado em pedaços grandes e encher a tigela com caldo. Pode ser acompanhada de arroz branco e ban chan (acompanhamentos), que podem ser kimchi (vegetais fermentados), namul (vegetais marinados e salteados), gochujeon (panquecas) ou outros.^[2]