Prato de assinatura
Um prato exclusivo é uma receita que identifica um chef ou restaurante específico. Idealmente, deve ser único e permitir que um gastrônomo experiente nomeie o chef em uma degustação às cegas. Pode ser pensado como o equivalente culinário de um artista que encontra seu próprio estilo ou de um autor que encontra sua própria voz. Na prática, o prato exclusivo de um chef geralmente muda com o tempo ou eles podem reivindicar vários pratos exclusivos.
Em um sentido mais amplo, um prato exclusivo pode ser associado a um restaurante em específico, principalmente se o chef que o criou não estiver mais no estabelecimento. Também pode ser usado para se referir a uma região culinária, caso em que seu significado pode ser o equivalente a “ prato nacional ”. Em muitos casos, os restaurantes baseiam o desenvolvimento de seus cardápios em gostos e estilos típicos da localização geográfica do restaurante. Os produtos locais, a decoração do restaurante e até mesmo o tipo de construção escolhidos podem contribuir para um rendimento maior ao incorporar as demandas locais. Enfatizar a conexão de um estabelecimento com sua localização oferece grandes possibilidades de marketing.[1]
Em sua forma mais genérica, o termo pode significar simplesmente "especialidades do chef", que não são de forma alguma únicas ou mesmo particularmente incomuns.
Exemplos[editar | editar código-fonte]
- Franz Sacher - Sachertorte [2]
- Albert Roux - Soufflé Suissesse [3]
- Gordon Ramsay - Cappuccino de grãos brancos com trufas raladas [4]
- Heston Blumenthal - Mingau de caracol [5]
- Fergus Henderson - Medula óssea assada com salada de salsa [6]
- Daniel Boulud - Paupiettes Crocantes de Robalo ao Molho Barolo [7]
- The Waldorf-Astoria Hotel, Nova York - Salada Waldorf [8]
- Hotel Tatin, Lamotte-Beuvron, França - Tarte Tatin [9]
Veja também[editar | editar código-fonte]
- Lista de terminologia de restaurante
Referências[editar | editar código-fonte]
- ↑ TigerChef, Capitalizing on Culture: Regional Food.
- ↑ «Hotel Sacher Salzburg». Lonely Planet. Consultado em 16 de outubro de 2008. Arquivado do original em 10 julho de 2012
- ↑ «Rural Treat». Caterersearch. 26 julho de 2001. Consultado em 16 de outubro de 2008
- ↑ Ballentine, Sandra (16 de outubro de 2008). «The Get; Kitchen Confident». The New York Times. Consultado em 16 de outubro de 2008
- ↑ Jardine, Cassandra (21 de junho de 2005). «Hot stuff - at 200 degrees below zero». The Daily Telegraph. London. Consultado em 16 de outubro de 2008. Arquivado do original em 2 julho de 2005
- ↑ Reynolds, Jonathan (20 de junho de 2004). «Sexy Beast». The New York Times. Consultado em 16 de outubro de 2008
- ↑ «UPPER EAST SIDE». Chicago Tribune. 15 julho de 2008. Consultado em 16 de outubro de 2008
- ↑ «Ducks Product Range». Ducks Nuts. Consultado em 16 de outubro de 2008. Arquivado do original em 5 de setembro de 2008
- ↑ «FROM THE KITCHEN OF . . . STEPHANIE HELLER, Marietta». The Atlanta Journal-Constitution. 3 julho de 2008. Consultado em 16 de outubro de 2008