Unha de caranguejo

Unha de caranguejo é um salgado brasileiro, de origem paraense, feito com massa de farinha de trigo ou batata ou mandioca, que envolve um recheio elaborado com carne temperada de caranguejo.

É um dos petiscos de rua mais populares do Pará. É um salgadinho empanado e frito, com formato semelhante à coxinha de frango, mas é recheado com carne de caranguejo e tem uma unha de caranguejo espetada na ponta. Resumidamente, uma porção de polpa de caranguejo desfiada e bem temperada é envolta com massa de batata, empanado e frito.

Como é um dos salgados mais vendidos, existe uma fábrica na cidade de Bragança que fornece a carne de caranguejo para a região. Ela compra cerca de 5 mil caranguejos por dia para dar conta de suprir a procura pelo produto.

Ingredientes

Os ingredientes da unha de caranguejo são:

• patinhas de caranguejo
• alho
• cheiro verde
• massa de caranguejo
• limão
• cebola
• batata
• pão amanhecido
• leite
• azeite
• farinha de rosca
• ovos
• óleo para fritar

Preparo

As patinhas de caranguejo devem ser temperada e ficar de molho por 15 minutos. Depois disso, são lavadas com suco de limão e temperadas novamente com alho, cebola e sal. A massa de caranguejo deve ser refogada.

Para a massa, os miolos de pão amanhecido devem ficar 3 minutos de molho no leite, e depois é adicionada a batata cozida e amassada, e o caranguejo refogado. Cada patinha de caranguejo é envolta com a massa e empanada (ou seja, passada em clara de ovo e em farinha de rosca). São fritas em óleo quente logo antes de serem servidas.

Ver também

• Unha de camarão