Usuário(a):Gilberto Endo

Hortaliçasminimamente processadas - COUVE

Origem e descrição Botânica

A couve (Brassica oleracea L. var. acephala) é uma hortaliça folhosa, pertencente à família Brassicaceae. Suas flores são perfeitas e a polinização é entomófila. Essa hortaliça, com bons tratos culturais, fornece folhas para serem consumidas por vários meses do ano, sem interrupção. (Pimentel, 1985; Camargo, 1992).

A couve é uma das hortaliças de mais fácil cultura. Por isso, e também por ser muito rica em vitainas e sais minerais, deve ser incentivado o seu plantio. Embora a couve seja em geral cozida para a alimentação humana, as folhas novas podem ser servidas como saladas (Camargo, 1992).

Processamento minimo

A idéia de minimamente processados surgiu na Alemanha, sendo que os franceses são responsáveis por organizar este tipo de mercado. Por alimentos minimamente processado se entende o conjunto de operações que eliminam partes não comestíveis como cascas, talos e sementes, seguidas pelo corte em tamanhos menores e higienização do produto, tornando-o pronto para o consumo imediato, sem que a hortaliça perca a condição de produto fresco ou “in natura” (Endo, 2007).

Método

No processamento a couve deve ser lavada com água comum e feita a pré-seleção e classificação, retirando os talos e as folhas com injurias, depois imerso em solução de 150 mg L-1 de cloro ativo, a 22±2ºC e 5±1ºC por 5 minutos com o objetivo de inibir o desenvolvimento de microorganismos patogênicos conforme recomenda Endo (2007). Em seguida devem ser enxaguadas com 3mg L-1 de cloro ativo para retirada da grande concentração de cloro presente na folha evitando o sabor e aroma residual de cloro e então Picada em uma maquina processadora, e centrifugados em uma centrifuga; Logo após devem ser embaladas com atmosfera modificada que contenha CO2 em N.

Conservação

Com a mudança nos hábitos alimentares ocorridos nos últimos anos no país, e com maior exigência de qualidade por parte dos consumidores, começa a haver também maior necessidade de utilização da refrigeração, não somente para a melhoria da qualidade como também para a redução das perdas (Malgarim et al. 2006).

Os produtos devem ser armazenados nos mercados com temperatura controlada de 5ºC. Afim de aumentar de vida util dessesalimentos.

Referencias:

ENDO, Gilberto ihity ignacio. Efeito da quantidade de couve (Brassica oleracea L. var. acephala)embalada em sua qualidade pós-colheita. 2007. 45 p. Dissertação (Graduação) - Universidade Norte do Paraná, 2007, Londrina-PR.

CAMARGO, L.S. As hortaliças e seu cultivo. 3.ed. Campinas : Fundação Cargill, 1992.

PIMENTEL, A.A.M.P. Oleicultura no trópico úmido: Hortaliças na Amazônia. São Paulo: Agronômica Ceres, 1985.

Malgarim M. B. et al. Sistemas e condições de colheita e armazenamento na qualidade de morangos cv. Camarosa. Revista brasileira de fruticultura v.28 n.2 Jaboticabal ago. 2006.