Agente de tratamento de farinha
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Este artigo não cita fontes confiáveis. (Julho de 2020) |
Agentes de tratamento de farinha, também chamados agentes de melhora são as substâncias que adicionam-se à farinhas ou massas para melhorar a qualidade da cozedura e melhorar suas propriedades, com exceção dos emulsionantes.
Podem ser divididos em agentes de alvejamento (ou branqueamento), agentes de maturação e agentes de processamento.