Arte culinária

Arte culinária é a arte de preparar e confeccionar alimentos. A palavra “culinária” refere-se a algo relacionado com o ato de cozinhar. Um profissional de culinária é uma pessoa que trabalha nas artes culinárias. Nos restaurantes pode ser também conhecido por chefe de cozinha (chef). Os artistas culinários são responsáveis pela preparação meticulosa de refeições que são agradáveis tanto ao paladar como à vista. É-lhes cada vez mais pedido um conhecimento da ciência dos alimentos e noções de dieta e nutrição. Trabalham principalmente em restaurantes, cadeias de fast food,^{[necessário esclarecer]} lojas gourmet, hospitais e outras instituições. As condições da cozinha variam consoante o tipo de negócio, restaurantes, instituições de acolhimento e lares de terceira idade, etc.

Carreiras nas artes culinárias

Carreiras relacionadas

Abaixo apresenta-se uma lista da grande variedade de ocupações nas artes culinárias.

Especialistas em Consultadoria e Design - colaboração com donos de restaurantes no desenvolvimento de ementas, na disposição do espaço para refeições e o seu design, assim como serviços de protocolo.
Gestão na área da restauração- gestão de restaurantes, refeitórios, clubes nocturnos, etc. São oferecidos diplomas e cursos na gestão na área restauração por instituições de ensino superior de todo o mundo.
Controlo de Alimentos e Bebidas- selecção de mercadorias e compra de ingredientes para grandes hotéis, assim como gestão de armazém.
Empreendedorismo- estudos de mercado e investimentos em negócios como padarias, restaurantes ou lojas especializadas (como chocolatarias, queijarias, etc.).
Gestão de Alimentos e Bebidas- gestão de todos os alimentos e bebidas em hotéis e outros grandes estabelecimentos.
Estilistas e Fotógrafos de Alimentos — trabalho para revistas, livros, catálogos e outros meios de comunicação para tornar os alimentos visualmente apelativos.
Escritores e Críticos Gastronómicos — partilha com o público das novas tendências gastronómicas, chefs e restaurantes em jornais, revistas, blogs e livros. Destacam-se nesta área Julia Child, Craig Claiborne and James Beard.
Investigação e Desenvolvimento no equipamento de cozinhas- desenvolvimento de novos produtos para o mercado e possibilidade de trabalho em cozinhas experimentais para publicações, cadeias de restaurantes, cadeias de produtos alimentares, entre outros.
Vendas- apresentação de novos produtos e equipamentos relevantes para a produção e serviço alimentares a chefs e empresários.
Formadores- ensino de princípios da arte culinária em escolas secundárias, escolas profissionais, faculdades, programas recreativos e negócios especializados (por exemplo, os cursos profissionais e recreativos de panificação e confecção de bolos no King Arthur Flour).

Perspectiva profissional

O mercado de trabalho para os chefs de cozinha, gestores de restaurantes, dietéticos e nutricionistas é bastante alargado, com uma taxa de crescimento média. Uma educação superior com qualificações formais é cada vez mais um requisito para o sucesso nesta área. Segundo as estatísticas, 54% dos profissionais de culinária são do sexo feminino.

Escolas Superiores de Culinária em todo o mundo

África

School of Tourism and Hospitality, University of Johannesburg, África do Sul,
«Silwood School of Cookery». , Les Commanderie Des Cordon Bleus, Rondebosch, Cidade do Cabo, África do Sul
«The Fusion Cooking School». , Westville, Durban, África do Sul
Mindanao State University - Iligan Institute of Techonology

Ásia

Center for Culinary Arts, Manila, Filipinas
«Cilantro Culinary Academy». , Malásia
«La Consolacion College Mendiola Manila School Of HRM». , Manila, Filipinas
Culinary Academy Of India, Hyderabad, Índia
«Dumaguete Academy for Culinary Arts». (DACA), Visayas, Filipinas
«Enderun Colleges». , Manila, Filipinas
«De La Salle-College of Saint Benilde (School of Hotel Restaurant & Institution Management)». , Manila, Filipinas
«Global Culinary & Hospitality Academy». (GCHA), Ortigas Center, Filipinas
«Hong Kong Culinary Academy, Penasia School of Continuing Education». , Hong Kong
MIHCA Makati City, Filipinas
St. Clare International Culinary, SM Fairview, Quezon City, Filipinas
«School of Hospitality, Tourism & Culinary Arts, KDU College». , Malásia
Sebu Institute of Culinary Arts (SICA), Visayan Federation
«Taylor's University, School of Hospitality, Tourism & Culinary Arts». , Malásia
United Hotel Management Academy, Vizianagaram, Andhra Pradesh, India.
«Philippine School of Culinary Arts». , Cebu, Filipinas

Caraíbas

Europa

Apicius International School of Hospitality, Florence, Italia
Le Cordon Bleu, Paris, France
Culinary Arts, Cork Institute of Technology(CIT) Cork, Irlanda
«DCT University Center». , Vitznau, Suíça
Ecole Hôtelière du Périgord, Périgueux, França
École des trois gourmandes, Paris, França
HRC Culinary Academy, Escócia
Institut Paul Bocuse, Ecully, França
School of Culinary Arts and Food Technology, DIT, Dublin, Irlanda
Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu, Florence, Itália
Westminster Kingsway College (Londres)
Thames Valley University (Londres)
Colchester Institute (Colchester/Inglaterra)
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril (Lisboa, Portugal)

América Latina

Médio Oriente

International Centre for Culinary Arts, Dubai (ICCA Dubai)

América do Norte

Canadá

Camosun College, (Victoria, BC)
Canadore College (North Bay, ON)
Le Cordon Bleu Ottawa Culinary Arts Institute, (Ottawa, ON)
The Culinary Institute of Canada (Charlottetown, PE)
George Brown College, (Toronto, ON)
Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (Montreal, QC)
Liaison College (several Ontario locations, including Barrie, Brampton, Hamilton, Kitchener, Oakville and Toronto)
Niagara Culinary Institute, Niagara College, Niagara-on-the-Lake, ON
NSCC Canadá (Nova Scotia)
Pacific Institute of Culinary Arts, (Vancouver, BC)
Vancouver Community College, (Vancouver, BC)

Estados Unidos da América

«International Culinary Schools». at The Art Institutes (46 locations in América do Norte)
California School of Culinary Arts, Pasadena, California
California State Polytechnic University, Pomona, California
California State University Hospitality Management Education Initiative^[1]
Chattahoochee Technical College em Marietta, Georgia
Cooking and Hospitality Institute of Chicago
Coosa Valley Technical College; Rome, GA
Cypress Community College Hotel, Restaurant Management, & Culinary Arts Program in Anaheim^[2]
Classic Cooking Academy, Scottsdale, Arizona
Culinary Institute of America em Hyde Park, NY
Culinary Institute of America at Grey Stone in St. Helena, California
The Culinary Institute of Charleston, South Carolina
L'Ecole Culinaire em Saint Louis, Missouri e Memphis, Tennessee
Institute for the Culinary Arts at Metropolitan Community College, Omaha, Nebraska
Johnson and Wales University (RI, FL, NC, CO)
Kendall College em Chicago, Illinois
Lincoln College of Technology
Manchester Community College em Connecticut
New England Culinary Institute em Vermont
Orlando Culinary Academy
Pennsylvania Culinary Institute
The Restaurant School at Walnut Hill College, Philadelphia, Pennsylvania,
Scottsdale Culinary Institute
Secchia Institute for Culinary Education: Grand Rapids Community College, Grand Rapids, MI
The Southeast Culinary and Hospitality College em Bristol, Virgínia
Sullivan University Louisville, Kentucky
Texas Culinary Academy

Outros

Le Cordon Bleu (locations in 20 countries)^[3]

Ver também

Notas e referências

↑ Calstate.edu http://calstate.edu/hospitality Em falta ou vazio |título= (ajuda)
↑ Cypresscollege.edu https://web.archive.org/web/20101228150949/http://cypresscollege.edu/academics/academicPrograms/VocationalCareerTechnicalEducation/HotelRestaurantCulinaryArts. Arquivado do original em 28 de dezembro de 2010 Em falta ou vazio |título= (ajuda)
↑ Cordonbleu.net http://www.cordonbleu.net/ Em falta ou vazio |título= (ajuda)

McBride, Kate (ed.) The Professional Chef. The Culinary Institute of America, 8ª ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, INC, 2006.

Leitura complementar

Beal, Eileen. Choosing a career in the restaurant industry. New York: Rosen Pub. Group, 1997.
Institute for Research. Careers and jobs in the restaurant business: jobs, management, ownership. Chicago: The Institute, 1977.

Ligações externas

«U.S. Department of Labor - Food Service Manager». Information.
«Club Chefs of Ukraine». www.chefs.in.ua

[1] Calstate.edu http://calstate.edu/hospitality Em falta ou vazio |título= (ajuda)

[2] Cypresscollege.edu https://web.archive.org/web/20101228150949/http://cypresscollege.edu/academics/academicPrograms/VocationalCareerTechnicalEducation/HotelRestaurantCulinaryArts. Arquivado do original em 28 de dezembro de 2010 Em falta ou vazio |título= (ajuda)

[3] Cordonbleu.net http://www.cordonbleu.net/ Em falta ou vazio |título= (ajuda)

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