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Aspergillus oryzae

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Como ler uma infocaixa de taxonomiaAspergillus oryzae

Classificação científica
Reino: Fungi
Divisão: Ascomycota
Classe: Eurotiomycetes
Ordem: Eurotiales
Família: Trichocomaceae
Género: Aspergillus
Espécie: A. oryzae
Nome binomial
Aspergillus oryzae
(Ahlburg) E. Cohn[1]

Aspergillus oryzae (chinês: 麴菌, 麴霉菌, 曲霉菌, pinyin: qū meí jūn; japonês: 麹, kōji, ou 麹菌, kōji-kin, coreano: 누룩균, nurukgyun) é um fungo filamentoso (um bolor). É utilizado nas culinárias chinesa e japonesa para a fermentação do feijão de soja. É também usado para sacarificar o arroz e outros cereais, e batatas na produção de bebidas alcoólicas como huangjiu, saquê, e shōchū, bem como na produção de vinagres de arroz. A domesticação de A. oryzae ocorreu há pelo menos dois mil anos.[2]

Inicialmente mantido em segredo, o genoma de A. oryzae foi tornado público por um consórcio de companhias japonesas de biotecnologia [3] no final de 2005.[4] Os oito cromossomas compreendem 37 milhões de pares de bases e uns estimados doze mil genes. Assim, o genoma de A. oryzae é maior em um terço do que os de duas outras espécies de Aspergillus; o organismo modelo Aspergillus nidulans e o perigoso patógeno humano Aspergillus fumigatus.[5] Crê-se que muitos dos genes extras de A. oryzae estejam relacionados com o metabolismo secundário. A estirpe sequenciada foi isolada em 1950 e é designada RIB40 ou ATCC 42149; a sua morfologia, crescimento, e produção enzimática são típicos das estirpes usadas na produção de saquê.[2]

Referências

  1. «Index Fungorum». Indexfungorum.org 
  2. a b Rokas, A. (2009). «The effect of domestication on the fungal proteome». Trends in genetics : TIG. 25 (2): 60–63. PMID 19081651. doi:10.1016/j.tig.2008.11.003 
  3. Goffeau, André (dezembro de 2005). «Multiple moulds». Nature. 438 (7071): 1092–1093. PMID 16371993. doi:10.1038/4381092b 
  4. Machida, Masayuki; et al. (dezembro de 2005). «Genome sequencing and analysis of Aspergillus oryzae». Nature. 438: 1157–1161. PMID 16372010. doi:10.1038/nature04300 
  5. Galagan, James E.; et al. (dezembro de 2005). «Sequencing of Aspergillus nidulans and comparative analysis with A. fumigatus and A. oryzae». Nature. 438: 1105–1115. PMID 16372000. doi:10.1038/nature04341 

Ligações externas

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