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Calamares fritos

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Calamares fritos são um prato típico de diversas gastronomias do mundo, nomeadamente da Turquia, das Filipinas ou da Espanha. Em Portugal, quase invariavelmente, o termo refere-se ao prato espanhol, também conhecido como calamares ou lulas à sevilhana. Consiste em tiras ou aros revestidos de farinha de lulas ou chocos fritos em óleo abundante. Em muitos países, são considerados comida de rua e na Espanha são uma tapa (aperitivo) frequente em muitos bares e restaurantes, principalmente das áreas costeiras.

Caraterísticas

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Geralmente os calamares são inicialmente escaldados durante algum tempo antes de serem fritos, antes de serem cortados em anéis e seren fritos em azeite ou outro óleo vegetal muito quente (geralmente a temperaturas de 160 °C ou superiores). Normalmente são servidos com rodelas de limão e por vezes são servidos em sanduíches (bocadillos). Nos países mediterrânicos é de tal forma popular que é comum encontrar preparados para fritar na zona de congelados da maioria dos supermercados.[1]

Em Espanha o prato é conhecido como calamares fritos, calamares à romana, calamares à andaluza ou rabas. Geralmente são servidos como tapa em muitos bares ou como doses de restaurante. À semelhança de muitos outros pratos de marisco, é frequente serem servidos com rodelas de limão para serem esprimidas sobre a dose se o cliente o desejar.

Uma das variantes usa farinha de grão-de-bico como cobertura, que resultam numa textura diferente. Por exemplo, na Cantábria, distinguem-se diversos tipos de rabas (denominação local e da generalidade do norte da Espanha dos calamares fritos), nomeadamente os maganos, rejos ou peludíns (lula-gigante); a variante mais popular destas é o magano, pescado com a arte de pesca tradicional guadañeta (ou potera) co que se pescam cefalópodes com cerca de 12 cm de comprimentos; as rabas deste tipo são denominadas "rabas de magano" ou "rabas brancas".[2]

Nas Filipinas, os calamares fritos são chamados kalamares ou pritong pusit (literalmente: "calamares fritos" em tagalo). São uma comida de rua popular em todo o país, que se vende acompanhado de molhos, como aioli, maionese ou vinagre picante.[carece de fontes?]

Outros países

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Calamares fritos são comuns a muitos países mediterrânicos, como por exemplo na Turquia, onde são conhecidos como kalamar tava (calamar frito em turco),[3] que geralmente é acompanhado com molho tarator [es], uma variante de molho tártaro.[carece de fontes?]

Noutros países são usualmente servidos como um prato muito similar, mas acomapnhado com molhos locais ou mais populates localmente. Por exemplo, no México é usualmente servido com tabasco ou outros molhos picantes; no Peru é acompanhado com salsa criolla, rocoto e yuca sancochada [es]. Na China é comum o calamar ser picado e coberto com sal e farinha, juntamente com muito pimento.[carece de fontes?]

Notas e referências

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O Commons possui uma categoria com imagens e outros ficheiros sobre Calamares fritos
  1. Juana Setien, Manuel de (1999), Bar y cafeteria: Manual profesional, ISBN 9788474870701 (em espanhol), Madrid: Capitel Editores, consultado em 1 de janeiro de 2022 
  2. «Unas rabas de magano, por favor». eldiariomontanes.es. 10 de agosto de 2009. Arquivado do original em 21 de fevereiro de 2014 
  3. Albala, Ken, ed. (2011), Food Cultures of the World Encyclopedia, 2, ISBN 9780313376269, ABC-CLIO, p. 313