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Culinária da Suíça

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Réplica de carrinho de mão medieval com produtos típicos suíços em uma feira regional.

A culinária da Suíça é o conjunto de pratos, produtos, doces e práticas culinárias tradicionais da Suíça. É grandemente influenciada pelos países geograficamente vizinhos e culturalmente próximos, como a França, a Alemanha, a Itália, a Áustria e Lichtenstein.[1][2] Os primeiros relatos conhecidos de desenvolvimento de uma culinária tradicionalmente Suíça se deram no século XII ao século XIV, com o início da produção do queijo Ementaler por pequenos agricultores e fazendeiros na região de Emmental em Berna.[3] Os principais pratos, ingredientes e práticas usados na culinária e gastronomia suíça são o chocolate suíço, a batata, os queijos e o fondue.

A alta gastronomia suíça é historicamente reconhecida internacionalmente, acumulando mais de 100 estrelas no Guia Michelin em 2013[4] e sendo divulgada por chefs de cozinha como Oscar Tschirky e Benoît Violier.[5] Em 2015, o restaurante do Hôtel de Ville Crisier da cidade de Lausana, foi apontado pelo ranking francês La Liste como o melhor restaurante do mundo[5][6][7] e a Suíça foi indicada pelo Guia Michelin como o país com o maior número de resturantes gourmet per capita do mundo.[8] Empresas suíças de alimentação como Nestlé, Nescafé, Lindt & Sprüngli e o chocolate Toblerone também são apontados como difusores da culinária e produtos alimentícios suíços pelo mundo.[9][10]

Principais produtos

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Chocolate

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Chocolates suíços expostos em supermercado de Interlaken.
Ver artigo principal: Chocolate suíço

O início da produção de chocolates na Suíça ocorreu com a construção da primeira fábrica de chocolates mecanizada do mundo em 1819, na cidade de Vevey por François-Louis Cailler.[11] Outras pessoas como Charles-Amédée Kohler, Jean Tobler, Henry Nestlé e Rodolphe Lindt contribuíram também com a diferenciação do chocolate suíço, misturando avelãs, leite condensado e aperfeiçoando as técnicas e o modo de preparo.[11][12]

De acordo com um estudo da Leatherhead Food Research, os suíços são o povo que mais consome chocolate do mundo, com um consumo médio anual entre 9 e 11,9 kgs per capita.[13][14] Um estudo da Universidade Columbia de 2016 estabelece uma relação entre o alto consumo de chocolate dos habitantes suíços com o número de prêmios Nobel recebidos pelo país.[15]

Atualmente, o chocolate é um dos principais produtos exportados pela Suíça, junto com o café e o queijo.[16][17] Nestlé, Lindt & Sprüngli, Toblerone e Ovomaltine são as principais e mais proeminentes marcas exportadas pelo país.

Queijo

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Fábrica de produção de queijos Gruyère em Friburgo.

Estima-se que na Suíça sejam produzidas mais de 450 variedades de queijo[18] e os primeiros relatos da produção se dão entre o século XII e o século XIV na região de Emmental em Berna.[3] O primeiro tipo de queijo produzido, o Ementaler é caracterizado pela cor amarelada, casca escovada e dura, consistência média e característicos buracos internos,[19] o que também descreve a maneira como o queijo suíço é retratado no imaginário popular.

A maior parte da produção de queijos na Suíça é feita na região dos Alpes suíços e feita usando leite de vaca, porém leite de ovelha e cabra também são utilizados em algumas variações.[18][19] Durante anos, foram atribuídos os buracos dos queijos suíços a roedores e ao dióxido de carbono liberado por bactérias nos baldes em que o leite era coletado,[20] porém estudos recentes da Agroscope, a agência de pesquisas do Ministério da Agricultura da Suíça indicam que os buracos são causados por pequenos pedaços de feno.[21] É atribuído também ao queijo suíço, altos níveis de ácido linoleico conjugado, o que diminui a chance de ataques cardíacos, diabetes e stress, segundo a Harvard School of Public Health.[18][22]

Além do Ementaler, outros queijos suíços populares são o Gruyère, o Appenzeller, o L'Etivaz, o Sbrinz, o Tilsit e o Vacherin Mont-d'Or.[19]

Principais pratos

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Fondue

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Ver artigo principal: Fondue

O fondue é um prato de queijo derretido, geralmente do tipo Emmentaler, Vacherin ou Gruyère derretido em um Rechaud com vinho branco e alho, em que pedaços de pão são afundados por garfos longos no queijo e consumidos.[23] Ao longo dos anos, virou um termo genérico para alimentos colocados em um líquido quente derretido.[24] Variações com chocolate e carne se tornaram relativamente populares em outras culinárias do mundo, como na culinária da Tailândia e na culinária dos Estados Unidos.

  • Utensílios para fondue.
    Utensílios para fondue.
  • Fondue de queijo.
    Fondue de queijo.
  • Fondue de chocolate.
    Fondue de chocolate.

Muesli

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Ver artigo principal: Muesli

O Muesli é um cereal matinal popular à base de flocos de aveia crus, frutas frescas e secas, iogurtes, sementes e foi desenvolvido em 1900 pelo médico suíço Maximilian Bircher-Benner para os doentes de tuberculose no seu hospital de Zurique.[25] Devido a suas capacidades nutritivas, há relatos de que era o prato favorito de Bruce Lee pela manhã.[26] Pode ser encontrado embalado a seco em supermercados e feito com ingredientes frescos.[26]

  • Embalagem de muesli fechada.
    Embalagem de muesli fechada.
  • Muesli em um prato a seco.
    Muesli em um prato a seco.
  • Muesli em um prato preparado.
    Muesli em um prato preparado.

Rösti

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Ver artigo principal: Rösti

Rösti é um prato de batata crua ou cozida ralada que é frita em manteiga ou outro tipo de gordura (com ingredientes adicionais como cebola, toucinho, queijo, legumes, pedaços de maçã, ovos entre outros) na forma de uma panqueca aberta.[27] Muitos suíços consideram o prato um prato nacional [27] e é frequentemente servido com leberkäse, espinafre e ovos fritos ou cozidos.

  • Rösti sendo preparado.
    Rösti sendo preparado.
  • Rösti servido em um prato.
    Rösti servido em um prato.
  • Rösti com ovos.
    Rösti com ovos.

Suspiro

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Ver artigo principal: Suspiro

Suspiro, Baiser ou Meringue, é uma sobremesa feita de ovos batidos e açúcar, ocasionalmente também com ingredientes ácidos como limão ou creme tártaro e preparada assada. Também é usados na cobertura de bolos e cupcakes. Foi criado na Suíça e aperfeiçoado na Itália e França no século XVIII.[28]

  • Suspiros brancos.
    Suspiros brancos.
  • Suspiros recheados.
    Suspiros recheados.
  • Suspiros em cupcake.
    Suspiros em cupcake.

Outros pratos

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Grande parte dos pratos feitos na culinária e gastronomia suíça são feitos à base de batata, queijos, cogumelos e ingredientes de pequenos agricultores rurais. A proximidade geográfica de Itália, Alemanha e França influencia diretamente e muitos pratos estão relacionados com a culinária destes países.[29] Embora muitos pratos tenham sido criados nestas regiões adjacentes, podem ser também considerados partes integrantes da culinária suíça, incluindo o Crepe, a Polenta, a Raclette e o Risotto.

Principais bebidas

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Absinto

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Garrafas tradicionais de Absinto.
Ver artigo principal: Absinto

O Absinto é uma bebida destilada descrita historicamente como altamente alcoólica (45% a 74% de teor alcoólico)[30][31][32] É feita com as folhas e partes da flor Artemisia Absinthium, extrato de anis, funcho e outras ervas medicinais.[33] Foi criado pelo médico Dr Pierre Ordianire em 1792 como uma poção digestiva para seus pacientes da cidade de Couvet na Suíça e rapidamente se espalhou na Europa.[34]

É associado como parte da vida boêmia do século XVIII ao século XX na Europa e em outras partes do mundo. Ernest Hemingway, James Joyce, Charles Baudelaire, Paul Verlaine, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, Amedeo Modigliani, Pablo Picasso, Vincent van Gogh, Oscar Wilde, Marcel Proust, Aleister Crowley, Erik Satie, Edgar Allan Poe, Lord Byron e Alfred Jarry foram conhecidos consumidores do Absinto.[35]

Café

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Copo de café preto.
Ver artigo principal: Café

O café é a principal bebida consumida na Suíça e de acordo com o jornal Telegraph, os suíços são os 7º maiores consumidores de café do mundo.[36] Impulsionados pelas fábricas e plantas de café da marca Nescafé, da empresa multinacional Nestlé, a Suíça também é uma das principais exportadoras de café do mundo.[37][38] Exportando aproximadamente US$ 2,4 bilhões em 2013, mais do que o queijo US$ 615 milhões e o chocolate US$ 822 milhões.[37]

As primeiras cafeterias do país surgiram no século XVII e a cultura do café é altamente disseminada entre as zonas urbanas e rurais. De acordo com um levantamento de 2016, Zurique é a cidade mais cara do mundo para uma xícara de café e de 75 cidades ao redor do mundo, as 5 mais caras ficam na Suíça.[39]

Schweppes

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Schweppes expostos em freezer de supermercado.
Ver artigo principal: Schweppes

A Schweppes foi inventada em 1783 por Jacob Schweppe, um farmacêutico e joalheiro da Alemanha que desenvolveu um método de produzir água carbonatada em escala industrial para tratar seus pacientes de gota e indigestão em Genebra.[40] Em 1792, o mesmo transfere sua fábrica para Londres e começa a produzir a Schweppes como refrigerante para o público em geral.[40] Em 1836, o rei Guilherme IV da monarquia britânica concede o direito exclusivo de fornecimento de água mineral engarrafada e refrigerantes para a monarquia, após a princesa Vitória e a duquesa de Kent terem "se apaixonado" pelo produto.[40] Em 1969, a empresa se fundiu com a Cadbury e criou a Cadbury Schweppes.[41] Em 1999, a marca Schweppes foi adquirida parcialmente pela The Coca-Cola Company, que passou a distribuir a bebida para mais de 155 países da América Latina, África e Ásia.[41]

A bebida possui até os dias atuais grande popularidade na Suíça e versões com ginger ale, limão, guaraná, laranja, manga, groselha, tomate, hibisco e água tônica foram lançadas.[42][43][44]

Vinho

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Garrafa de vinho Suíço.
Ver artigo principal: Vinho

O vinho é largamente produzido em território suíço, em 2008 era feito em aproximadamente 15.000 hectares dos cantões de Genebra, Neuchâtel, Ticino, Vaud e Valais.[45] As principais variedades de uva plantadas dedicadas a produção de vinho são a Pinot noir em torno de 30% e a uva Chasselas em torno de 27%, porém são feitos com mais de 200 espécies de uvas.[46]

A história da produção de vinhos na Suíça remontam ao Império Romano e a primeira garrafa, feita de cerâmica, foi achada em Valais no século II D.c.[47] Quase toda a produção de vinhos é consumida dentro do próprio território e aproximadamente 2% é exportada para Alemanha e resto do mundo.[48] O povo suíço é um dos 10 maiores consumidores de vinhos do mundo e importou em 1983 dois terços de todo seu consumo, incluindo mais Beaujolais que todo os Estados Unidos.[48]

Ver também

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Referências

  1. ↑ «The Swiss regional comfort foods you just have to try» (em inglês). The Local CH. 11 de julho de 2018. Consultado em 30 de abril de 2018 
  2. ↑ Paulo Lima (23 de março de 2013). «Culinária suíça não se resume ao fondue, prato apreciado nas noites frias». Correio Braziliense. Consultado em 30 de abril de 2018 
  3. ↑ a b Denis Balibouse (3 de abril de 2011). «Love your Swiss cheese? Careful, it could be a knock-off» (em inglês). The Globe and Mail. Consultado em 30 de abril de 2018 
  4. ↑ «"Michellin" 2013 da Suíça bate recorde com cem estrelas». Folha de S. Paulo. 20 de novembro de 2013. Consultado em 30 de abril de 2018 
  5. ↑ a b «Chef Benoît Violier é encontrado morto em casa na Suíça». G1. 1 de fevereiro de 2016. Consultado em 30 de abril de 2018 
  6. ↑ «Com menu de R$ 1.500, restaurante na Suíça é o 'novo' melhor do mundo». G1. 14 de dezembro de 2015. Consultado em 1 de maio de 2018 
  7. ↑ Elaine Sciolino (12 de dezembro de 2015). «France Replies to World's 50 Best Restaurants List With 1,000 of Its Own» (em inglês). New York Times. Consultado em 1 de maio de 2018 
  8. ↑ 'Henk Bekker (1 de maio de 2018). «New Star Restaurants in Michelin Switzerland 2018 Red Guide» (em inglês). European Traveller. Consultado em 1 de maio de 2018 
  9. ↑ Ramzi Chamat (22 de junho de 2015). «How has Toblerone Maintained Brand Awareness over the Decades?» (em inglês). 8ways. Consultado em 30 de abril de 2018 
  10. ↑ «Switzerland 50 2017 - The annual report on the most valuable Swiss brands» (PDF) (em inglês). Brand Finance. 1 de maio de 2017. Consultado em 1 de maio de 2018 
  11. ↑ a b Ormazabal Insausti & Moraes Pinto, Estebe Ormazabal & Eniceli R. (2016). Industrialização de balas, chocolates e confeitos. [S.l.]: Editora SENAI-SP. p. 62. ISBN 978-85-8393-584-1 
  12. ↑ «Os pioneiros do "renascimento" do chocolate na Suíça». Swiss CH. 13 de dezembro de 2017. Consultado em 2 de maio de 2018 
  13. ↑ Niall McCarthy (13 de dezembro de 2017). «10 países que mais consomem chocolate no mundo». Forbes. Consultado em 2 de maio de 2018 
  14. ↑ «Saiba quais são os dez países mais chocólatras do mundo». Gazeta do Povo. 2 de agosto de 2013. Consultado em 2 de maio de 2018 
  15. ↑ «Países que consomem mais chocolate têm mais vencedores do Nobel, diz estudo». Revista Veja. 6 de maio de 2016. Consultado em 2 de maio de 2018 
  16. ↑ «Café: Exportações da Suíça já são maiores do que as vendas de chocolate ou queijo». Notícias Agro. 18 de janeiro de 2011. Consultado em 2 de maio de 2018 
  17. ↑ Breiding, R. James (2012). Swiss Made: The Untold Story Behind Switzerland's Success (em inglês). [S.l.]: Profiles Book ltd. p. 50-70. ISBN 978-1-84668-586-6 
  18. ↑ a b c Claudia Mcneilly (14 de fevereiro de 2017). «Beyond Boring Swiss: A Cheese Crawl of Switzerland» (em inglês). Vogue. Consultado em 1 de maio de 2018 
  19. ↑ a b c Joseph Erdos (11 de fevereiro de 2011). «All About Cheese: The Comprehensive Guide to Swiss Cheese» (em inglês). HuffPost. Consultado em 1 de maio de 2018 
  20. ↑ «Entenda por que os buracos do queijo existem (e estão desaparecendo)». Folha de S. Paulo. 28 de maio de 2015. Consultado em 1 de maio de 2018 
  21. ↑ «Cientistas dizem ter desvendado origem dos buracos do queijo suíço». BBC. 29 de maio de 2015. Consultado em 1 de maio de 2018 
  22. ↑ «Study sheds light on dairy fat and cardiovascular disease risk» (em inglês). Harvard School of Public Health. Consultado em 1 de maio de 2018 
  23. ↑ Luisa Frey (21 de maio de 2016). «Fondue nem sempre foi gourmet: conheça a história e aprenda receita». Uol. Consultado em 2 de maio de 2018 
  24. ↑ «Fondue» (em inglês). Encyclopædia Britannica. Consultado em 3 de maio de 2018 
  25. ↑ Mike MacEacheran (14 de julho de 2017). «How Switzerland transformed breakfast?» (em inglês). BBC. Consultado em 6 de maio de 2018 
  26. ↑ a b Rebecca Seal (8 de novembro de 2018). «Breakfast of champions: Bruce Lee's muesli» (em inglês). The Guardian. Consultado em 8 de maio de 2018 
  27. ↑ a b Felicity Cloake (13 de outubro de 2011). «How to cook the perfect rösti» (em inglês). The Guardian. Consultado em 8 de maio de 2018 
  28. ↑ «Merengue, o doce leve de claras que permite sobremesas variadas e deliciosa». Cláudia. 28 de outubro de 2016. Consultado em 15 de junho de 2018 
  29. ↑ «Comemore o Dia da Suíça com comidas típicas da região». R7. 1 de agosto de 2011. Consultado em 27 de junho de 2018 
  30. ↑ "Traite de la Fabrication de Liqueurs et de la Distillation des Alcools", P. Duplais (1882 3rd Ed, pp 375–381)
  31. ↑ "Nouveau Traité de la Fabrication des Liqueurs", J. Fritsch (1926, pp 385–401)
  32. ↑ "La Fabrication des Liqueurs", J. De Brevans (1908, pp 251–262)
  33. ↑ Chisholm, Hugh, ed. (1911). «Absinthe». Encyclopædia Britannica (em inglês) 11.ª ed. Encyclopædia Britannica, Inc. (atualmente em domínio público) 
  34. ↑ «A fada verde». Revista Adega. 17 de abril de 2006. Consultado em 10 de maio de 2018 
  35. ↑ E. Skylar Litherland (18 de outubro de 2008). «The Appeal of 'The Green Fairy'» (em inglês). Herald Tribune. Consultado em 13 de junho de 2018 
  36. ↑ Oliver Smith (1 de outubro de 2017). «Mapped: The countries that drink the most coffee» (em inglês). The Daily Telegraph. Consultado em 28 de junho de 2018 
  37. ↑ a b «Swiss fact: Switzerland is one of the world's top 5 coffee exporters» (em inglês). Le News. 14 de dezembro de 2016. Consultado em 28 de junho de 2018 
  38. ↑ Rachel Arthur (1 de abril de 2015). «Nestle Waters announces Swiss biogas plant with a little help from Nespresso» (em inglês). Beverage Daily. Consultado em 28 de junho de 2018 
  39. ↑ «2016 Coffee Price Index» (PDF) (em inglês). ONE Service Partner. Consultado em 28 de junho de 2018 
  40. ↑ a b c «A history of Schweppes» (PDF) (em inglês). Morning Advertiser. 6 de maio de 2017. Consultado em 3 de maio de 2018 
  41. ↑ a b «Schweppes history» (em inglês). The Telegraph. 16 de maio de 2007. Consultado em 3 de maio de 2018 
  42. ↑ «'Always Curious', el claim de Schweppes para una "vida fascinante"» (em espanhol). Sweet Press. 4 de maio de 2016. Consultado em 6 de maio de 2018 
  43. ↑ «Schweppes to scale up productions» (em inglês). The Zimbabwe Mail. 6 de março de 2016. Consultado em 6 de maio de 2018 
  44. ↑ María Martín (5 de julho de 2016). «Schweppes amplia su gama de tónicas premium con sabores como el matcha o el hibiscus» (em espanhol). Expansíon. Consultado em 6 de maio de 2018 
  45. ↑ «Suíça Vinhos – Análise Sectoria» (PDF). IVV - Instituto do Vinha e Vinho. 1 de junho de 2009. Consultado em 27 de junho de 2018 
  46. ↑ «L'année viticole 2009 - Das Weinjahr» (PDF) (em inglês). Département fédéral de l'économie. 1 de janeiro de 2009. Consultado em 28 de junho de 2018 
  47. ↑ «19 Interesting facts about Swiss Wines» (em inglês). Swiss Wine. 17 de abril de 2017. Consultado em 27 de junho de 2018 
  48. ↑ a b Brostrom & Brostom, Jack &Geralyn G. (2009). The Business of Wine: An Encyclopedia: An Encyclopedia (em inglês). [S.l.]: Greenwood Press. p. 234. ISBN 978-0-313-35400-7 

Ligações externas

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