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Culinária de Ruanda

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Localização de Ruanda na África

A culinária de Ruanda é baseada em alimentos básicos locais, produzidos pela agricultura tradicional de subsistência e tem historicamente variado entre os diferentes grupos étnicos do país.

Os alimentos básicos de Ruanda incluem banana, banana-da-terra, leguminosas, batata-doce, feijão e mandioca. Historicamente, isso é particularmente verdadeiro para os Twa e os Hutus que caçavam e cultivavam. Sua dieta era rica em vegetais e pobre em proteína animal, devido à pequena quantidade de produtos de origem animal consumida. Os tutsis eram tradicionalmente pastores e consumiam uma quantidade maior de leite e produtos lácteos.[1]

Muitos ruandeses não comem carne mais do que duas vezes por mês.[1] Para quem vive perto de lagos e tem acesso a peixes, a tilápia é popular.[1] A batata, que se acredita ter sido introduzida em Ruanda por colonos alemães e belgas, é agora muito popular e é cultivada nas cidades de Gitarama e Butare.[2]

Pratos nacionais

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Um prato de ugali e repolho.

Vários pratos evoluíram a partir da variedade de alimentos básicos consumidos. Ugali (ou bugali) é uma pasta feita de milho e água, que uma consistência de mingau; é consumida em toda a África Oriental.[3] O Isombe é feito com purê de folhas de mandioca e servido com peixe seco.[2][4]

Matoke é um prato feito de banana-da-terra assada ou cozida no vapor. A ibihaza é feita de abóboras cortadas em pedaços, misturada com feijão e fervida sem descascar. A pasta de amendoim Ikinyiga e a pasta de farinha de milheto umustima w'uburo são feitas de água a ferver e farinha, misturadas para obter uma consistência semelhante a um mingau.[5] [6]

Nos restaurantes da capital Kigali, habitantes e expatriados comem uma variedade de pratos da culinária internacional, incluindo indiana, chinesa, italiana e africana.[7] Em outras cidades, a culinária é mais simples, muitas vezes composta por frango, peixe, cabra ou bife servido com arroz ou batata frita.[7]

O leite é uma bebida comum entre os ruandeses. Outras bebidas populares em Ruanda incluem suco de frutas, vinho, cerveja e refrigerante (Fanta), para quem não bebe álcool.[8] As cervejas comerciais consumidas em Ruanda incluem Primus, Mützig e Amstel.[3] Nas áreas rurais, a urwagwa é uma cerveja feita do suco fermentado da banana que foi misturado à farinha de sorgo torrada.[9]

As cervejas fazem parte de rituais e cerimônias tradicionais, e geralmente são consumidas apenas por homens.[2] Ikigage é uma bebida alcoólica feita de sorgo seco que se acredita ter propriedades medicinais. Ubuki é feito de mel fermentado e tem um teor de álcool de cerca de 12%.[10]

Notas de rodapé

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Referências

  1. a b c Adekunle, p.81
  2. a b c Adekunle, p.84
  3. a b Adekunle, p.85
  4. Adekunle, p.13
  5. «Different types of Rwandan Food». www.therwandancook.com. Consultado em 18 de fevereiro de 2012 
  6. Adekunle, p.86
  7. a b Auzias, p.73
  8. King, p.129
  9. Twagilimana, p.19
  10. Auzias, p.74