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Dioscorea alata

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Como ler uma infocaixa de taxonomiaDioscorea alata
Ube fatiado
Ube fatiado
Classificação científica
Reino: Plantae
Divisão: Magnoliophyta
Classe: Liliopsida
Ordem: Dioscoreales
Família: Dioscoreaceae
Gênero: Dioscorea
Espécie: D. alata
Nome binomial
Dioscorea alata
L.

Dioscorea alata – também chamado de ube ou inhame roxo, entre muitos outros nomes – é uma espécie de inhame da família Dioscoreaceae, originário do sudeste asiático e cultivado pelos seus tubérculos.[1]

História do cultivo

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Dioscorea alata é uma das culturas básicas mais importantes nas culturas austronésias. É uma das várias espécies de inhame que foram domesticadas e cultivadas independentemente no sudeste da Ásia e na Nova Guiné por seus tubérculos ricos em amido, e entre estes tubérculos o D. alata era um dos únicos cultivados e consumidos regularmente, enquanto os outros eram geralmente considerados "alimentos de fome" devido aos seus níveis mais elevados da toxina dioscorina, o que requer que sejam preparados de forma mais cautelosa antes do consumo.

Tubérculos de ube colhidos.

Os ubes eram os inhames mais adequados para o transporte de longa duração em navios austronésios e foram transportados por todo ou pela maior parte do alcance da expansão austronésia. O ube foi introduzido nas Ilhas do Pacífico e na Nova Zelândia. Eles também foram transportados por viajantes austronésios para Madagascar e Comores.[2][3][4]

O ube é uma cultura importante no Sudeste Asiático, particularmente nas Filipinas, onde a variedade de cor roxa intensa é amplamente usada em diversas sobremesas tradicionais e modernas. Ele também é importante na Melanésia, onde também é cultivado para fins cerimoniais vinculados ao tamanho dos tubérculos na época da colheita. A sua importância na Polinésia oriental e na Nova Zelândia, no entanto, diminuiu após a introdução de outras culturas, como a da batata-doce.

Os ubes são tubérculos comestíveis que têm um sabor levemente doce, terroso e de nozes, que lembra a batata-doce. Os tubérculos de cor roxa, em particular, tornam os pratos distintamente violetas de cores bem vivas devido à alta quantidade de antocianinas. Os ubes também são valorizados pelo amido que pode ser processado a partir deles. O ube é mais comum na culinária filipina e é amplamente utilizado em muitas sobremesas filipinas, como o bolo de ube e o cheesecake de ube, além de ser um ingrediente ou sabor para sorvete, leite, donuts, tortas, geleias e outros tipos de doces. É frequentemente consumido cozido, assado ou como uma sobremesa adocicada chamada ube halayá; sendo este último um ingrediente popular na sobremesa gelada chamada halo-halo.[5][6][7] Sobremesas de ube entraram recentemente nos Estados Unidos por meio da culinária filipina, se tornando particularmente popular devido à impressionante cor violeta-púrpura que confere às sobremesas.

Halo-halo com ube halaya
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Embora disponível como suplemento alimentar e usado na medicina popular, não há evidências clínicas de que D. alata tenha quaisquer propriedades terapêuticas.[8] O uso de suplementos de D. alata pode ter efeitos adversos em pessoas que tomam estrogênios, medicamentos anticoagulantes ou durante a gravidez e amamentação. Algumas pessoas podem ter reações alérgicas ao uso de suplementos de D. alata.

A cor das variedades roxas é devida a vários pigmentos antocianínicos. Os pigmentos são solúveis em água e foram propostos como possíveis corantes alimentares. A planta D. alata é às vezes cultivada em jardins por seu valor ornamental.

Referências

  1. Dioscorea alata. Integrated Taxonomic Information System.
  2. Crowther, Alison; Lucas, Leilani; Helm, Richard; Horton, Mark; Shipton, Ceri; Wright, Henry T.; Walshaw, Sarah; Pawlowicz, Matthew; Radimilahy, Chantal; Douka, Katerina; Picornell-Gelabert, Llorenç; Fuller, Dorian Q.; Boivin, Nicole L. «Ancient crops provide first archaeological signature of the westward Austronesian expansion». Proceedings of the National Academy of Sciences. 113 (24): 6635–6640. Bibcode:2016PNAS..113.6635C. PMC 4914162Acessível livremente. PMID 27247383. doi:10.1073/pnas.1522714113Acessível livremente 
  3. Beaujard, Philippe. «The first migrants to Madagascar and their introduction of plants: linguistic and ethnological evidence» (PDF). Azania: Archaeological Research in Africa. 46 (2): 169–189. doi:10.1080/0067270X.2011.580142 
  4. Walter, Annie; Lebot, Vincent. Gardens of Oceania. [S.l.]: IRD Éditions-CIRAD. ISBN 9781863204705 
  5. Kearns, Landess. «Ube Is The Natural Ingredient That Turns Food Perfectly Purple» 
  6. Bueno, Anna. «All hail ube, the culinary gem we took for granted». CNN Philippines 
  7. Valdeavilla, Ronica. «Ube: The Philippine Purple Yam (More Popular Than Vanilla!)». culture trip 
  8. «Wild yam». Drugs.com 

Ligações externas

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