Eat-Man é uma série de histórias curtas (one-shot) acerca de um mercenário, que nem mesmo sabia se era humano ou máquina chamado Bolt Crank. Ele é um andarilho que não sabe de onde veio e tem o estranho poder de comer virtualmente qualquer coisa e depois recriar, a partir do seu braço, qualquer dos objectos que tenha comido. Bolt adora comer coisas de metal, em especial armas. A primeira fase com 12 episódios é bem obscura, enigmática, em todos os episódios e eles não se conectam, podem ser assistidos aleatoriamente. Mas mesmo assim tem um tom noir misterioso, tratando muito do lado obscuro de todos os personagens, conflitos internos, medos e desejos.
Já a segunda fase, mais 12 episódios, que são mais voltados para ação em si, não sendo tão obscura, com a história se agrupando em pequenos conjuntos que formam uma estória com seus personagens (uma história pode ter 2 ou 3 episódios com personagens exclusivos dela que não aparecem nas outras), estas histórias podem ser vistas aleatoriamente, mas os capítulos nelas devem ser vistos em ordem.
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