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Ema datshi

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Ema Datshi
País de origem
Ema datshi com jasha thoem (acima) e arroz (abaixo).

Ema datshi (dzongkha: ཨེ་མ་དར་ཚིལ་; Wylie: e-mar-da-tshil),[1] ima datshi ou hemadatsi é uma iguaria proveniente do Butão. É considerada o prato nacional do país, sendo geralmente servida na forma de um caldo acompanhado de arroz (vermelho ou marrom).[2][3]

Ema datshi é uma palavra em dzongkha (língua butanesa) formada por "ema", que significa "chili" ou "pimenta", e "datshi", um tipo de queijo do Butão.[4] Normalmente, "sha ema" é utilizado para se referir a Capsicum annuum, uma pimenta que se assemelha a outras, como caiena, poblano–ancho ou anaheim, e por isso pode também ter originado "ema datshi".[5]

Basicamente, o ema datshi é uma mistura de várias pimentas, cultivadas em grande escala pelos habitantes locais,[3] com datshi, um queijo branco típico do Butão. O prato também pode conter, em suas variantes, feijões verdes, brotos de samambaia, batata, cogumelos, queijo de iaque, queijo feta, alho, tomate, óleo vegetal e coentro.[2][6] As pimentas são de diferentes tipos, podendo ser vermelhas, verdes ou brancas.[7][8]

A fabricação do caldo é caseira e, muitas vezes, feita por agricultores locais, que também são os responsáveis por produzir o queijo datshi e o queijo de iaque.[6] O leite e a gordura de iaques e vacas utilizados para fazer os queijos contidos na iguari são preparados por meio de processos de coalha, seca, molde e cura (nos iaques),[9] ou por meio do uso do líquido formado pela sobra — que surge na fabricação do queijo — como caldo de base para a iguaria.[8]

Ema datshi nos hábitos alimentares

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O prato é considerado o prato nacional do Butão, e é um hábito tradicional nesse país comer e provar do caldo em praticamente todas as refeições do dia.[6] A tradição pode decorrer do fato da pimenta ser muita apreciada como ingrediente (e não como tempero) e ser usada em vários pratos e em grandes quantidades.[3][2]

Referências

  1. «༈ རྫོང་ཁ་ཨིང་ལིཤ་ཤན་སྦྱར་ཚིག་མཛོད། ༼ཨ༽» [Dzongkha-English Dictionary: "A"]. Dzongkha-English Online Dictionary. Dzongkha Development Commission, Government of Bhutan. Consultado em 30 de Outubro de 2011. Cópia arquivada em 9 de Abril de 2016 
  2. a b c «Tourism Council of Bhutan-Food». Consultado em 21 de Novembro de 2016 
  3. a b c «Uol Viagem-Gastronoomia do Butão». Consultado em 21 de Novembro de 2016. Arquivado do original em 22 de novembro de 2016 
  4. Pandey, Geeta. «Bhutan's love affair with chillies». BBC News. Consultado em 4 de Outubro de 2011 
  5. «PACKAGE OF PRACTICES FOR CHILI PRODUCTION IN BHUTAN». RNR RDC Bajo (em inglês). Ministry of Agriculture and Forests. Consultado em 25 de Novembro de 2016. Cópia arquivada em 8 de Maio de 2015 
  6. a b c «Food.com-Vegetarian Ema Datshi (Bhutan Chili Cheese Stew)». Consultado em 24 de Novembro de 2016 
  7. Wangdi, Samten; Kencho, Yeshi. «Ema:The Fiery Bhutanese Food». Kuensel News Online. Consultado em 4 de Outubro de 2011 
  8. a b «Best of Bhutan Food : Ema Datshi, The famous and fiery National Dish of Bhutan!». Consultado em 24 de Novembro de 2016 
  9. "Yak Cheese." All Things Considered. National Public Radio. NPR. Em 27 de Abril de 2002.
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