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Fabio Sicilia

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Fabio Sicilia
Nome completo Fabio Rezende Sicilia
Nascimento 7 de novembro de 1970
Campina Verde, Minas Gerais
Ocupação Chef
Sommelier
Chocolatier

Fabio Rezende Sicilia (Campina Verde, 7 de novembro de 1970), é um Chef, Sommelier e Chocolatier que dirigiu o restaurante Famiglia Sicilia, funcionando em Belém do Pará desde 1989. Administra a loja de vinhos DonVino desde 2006 e criou a Gaudens[1], com fábrica própria funcionando desde 2012. Um dos produtos de maior sucesso é o Brownettone, uma de suas criações exclusivas com marca registrada. É membro da Academia Brasileira de Gastronomia.

Formação e Carreira

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Fabio Sicilia é graduado em Enogastronomia pelo Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF), no Piemonte, Itália, com formação de Chef Master pela Accademia Italiana della Cucina, em Milão, Itália. É Sommelier Profissional pela Associazione Italiana Sommelier (AIS) e Sommelier reconhecido pela Worldwide Sommelier Association (WSA).

Especializado como Chef Chocolatier pela Lênotre (Paris, França). Estudou Produção de Chocolate Bean to Bar pela Selmi Group no Piemonte, Itália. Criou a Gaudens, marca de chocolates finos, com fábrica própria funcionando em Belém do Pará desde 2012[2],.

Suas invenções de maior sucesso estão o Brownettone (2004), um produto exclusivo feito a partir de amêndoas de cacau[3] selecionadas; a Castella (2010) [4], creme feito com Cacau e Castanha do Pará, além da Cripioca (2017)[5], crisps de chocolate que utiliza flocos de farinha de tapioca ao invés dos tradicionais flocos de arroz.

Herdeiro das tradições culinárias italianas por parte do pai Giuseppe Sicilia e da riqueza gastronômica mineira por parte de sua mãe, Jussara Rezende, abriu junto com ela o restaurante Famiglia Sicilia, em Belém do Pará, no ano de 1989 e em homenagem a seu pai, já falecido a essa época, originalmente se chamava Dom Giuseppe. Hoje é administrado e dirigido pela sua irmã Angela Sicilia.

Ligações externas

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Referências

  1. «Pará reforça sua posição na grife de chocolates gourmet com ingredientes regionais». Abrasel. Consultado em 30 de novembro de 2021 
  2. «Pará reforça sua posição na grife de chocolates gourmet com ingredientes regionais». Terra. Consultado em 30 de novembro de 2021 
  3. Online, DOL-Diário (4 de abril de 2021). «Chocolastes para todos os gostos nesta Páscoa». DOL - Diário Online. Consultado em 30 de novembro de 2021 
  4. «Empreendedor cria Nutella brasileira com castanha-do-pará». Mercado do Cacau. Consultado em 30 de novembro de 2021 
  5. «Gaudens participa da Chocolat São Paulo 2019». Bacana.news Notícias do Pará. 17 de abril de 2019. Consultado em 1 de dezembro de 2021