Heiko Grabolle
Esta biografia de uma pessoa viva cita fontes, mas que não cobrem todo o conteúdo. (Setembro de 2022) |
Heiko Grabolle é embaixador da gastronomia do estado de Santa Catarina[1] (Prêmio Nacional Dólmã 2016) e chef consultor da Oktoberfest em Blumenau[2] - maior festa germânica do Brasil e uma das maiores do mundo. Radicado no Brasil desde 2003, é autor do livro “Cozinha Alemã”[3], publicado pela editora Senac e chef do Restaurante Senac Blumengarten[4], em Blumenau, Santa Catarina.
Membro da Associação dos Chefs Alemães (Verband der Köche Deutschlands - VKD), Heiko Grabolle é empresário, fundador da Heiko Grabolle Gastronomia, na qual atua como food stylist, consultor para restaurantes e ministrante de workshops e cursos voltados à gastronomia. Em 2015, foi o chef responsável pela reestruturação do conceito gastronômico[5] da 27a Schützenfest, em Jaraguá do Sul.
Com passagem por restaurantes na Alemanha, Suíça, Itália, Inglaterra e Espanha, por nove anos (2007 a 2016) coordenou ao lado da Chef Mônica Rangel o Cruzeiro Prata Gourmet da Costa Crociere[6] e o Royal Gourmet[7], da Royal Caribbean Cruise Lines, cruzeiros gastronômicos que promovem a boa cozinha por meio de cardápios desenvolvidos por grandes chefes, workshops e pocket shows culinários.
A associação da experiência profissional com o conhecimento acadêmico na área gastronômica deram origem aos conceito Ecke[5] e Haus[8], desenvolvidos pelo Chef Alemão Heiko Grabolle, que buscam valorizar a cultura e a cozinha típica alemã, viva no Brasil, por meio dos descendentes de colonizadores e das festas realizadas no sul do país.
Biografia[editar | editar código-fonte]
Nascido no ano de 1976, em Siegen, cidade alemã localizada no estado da Renânia do Norte-Vestfália, quando jovem, sonhava em ser jardineiro, mas encantou-se pelos aromas da cozinha ao visitar o trabalho de seu irmão mais velho, o chef Sven Ingo Grabolle. Foi então que Heiko decidiu ingressar no universo da gastronomia, trabalhando e estudando no sistema acadêmico dual, na Escola Técnica Alemã (Berufskolleg) e no restaurante Alter Wartesaal Colônia/Alemanha, onde formou-se Chef em 1996, aos 20 anos.
Em 1997 foi convocado ao serviço militar na Otan, na base da aeronáutica na Alemanha, na Sardenha, Itália. Lá, cozinhou para os soldados, aprofundou-se na gastronomia italiana e, nas ruas, descobriu o prazer do povo local ao degustar uma refeição, ritual que fez crescer sua paixão pela cozinha.
No ano seguinte embarcou para a Suíça. Foi Chef Saucier e Chef Entremetier no Hotel Waldhotel Fletschhorn – Saas Fee. Trabalhou com a chef Irma Dütsch (chef do ano 1994 e primeira mulher suíça a ganhar uma estrela Michelin[9]) e Markus Neff (chef do ano 2007). Aperfeiçoou-se na execução de pratos requintados, produzindo cardápios diários para atender o restaurante de 70 lugares e as 14 suítes do hotel, além de ministrar cursos de culinária. Foi então que consolidou a decisão de seguir carreira na gastronomia.
A partir de então, decidiu traçar uma jornada pelos diversos sabores do mundo, passando pela Inglaterra, França, retornando à Alemanha e chegando ao Brasil, país que reside até hoje, dividindo-se entre Blumenau e Florianópolis, cidades do estado de Santa Catarina, onde consagrou-se embaixador da cozinha catarinense.
Formação[editar | editar código-fonte]
- Berufskolleg AHS Siegen, Alemanha: Formação de cozinheiro Chef de Cozinha (1993 – 1996)
- HK Handelskammer Hamburgo, Alemanha: Formação de instrutor (2003)
- HK Handelskammer Hamburgo, Alemanha: Mestrado em cozinha (2003)
Premiações e Homenagens[editar | editar código-fonte]
- Prêmio Nacional Dólmã, Chef Embaixador de Santa Catarina (2016)
- Moção de Louvor (Câmara de Vereadores de Blumenau, 2014)
Publicações[editar | editar código-fonte]
- Autor do livro Cozinha Alemã, editora Senac - 2013 (eBook 2020)
Consultorias e Coordenação de cozinha[editar | editar código-fonte]
- Restaurante Senac Blumengarten, Blumenau (2008 - atual)
- Sommerfest, Blumenau (2020)
- Oktoberfest Blumenau (2013-2020)
- Schützenfest, Jaraguá do Sul (2015 e 2019)
- Cruzeiro Royal Gourmet (2014-2016)
- Cruzeiro Prata Gourmet (2008-2013)
Referências
- ↑ http://www.dothnews.com.br. «Com estatueta criada por sul-mato-grossense, Edu Rejala recebe prêmio como melhor chef de MS». www.acritica.net. Consultado em 29 de abril de 2021
- ↑ Povo, Juliana Gomes, de Florianópolis, especial para Gazeta do. «Da Oktoberfest à Sapucaí: quem é o chef alemão Heiko Grabolle». Gazeta do Povo. Consultado em 29 de abril de 2021
- ↑ Guerra, Cuecas na Cozinha; Alessander (25 de julho de 2014). «Restaurante Escola Senac Blumenau». Cuecas na Cozinha por Ale Guerra. Consultado em 29 de abril de 2021
- ↑ «Conheça grandes nomes da gastronomia catarinense». Senac. Julho de 2019. Consultado em 25 de abril de 2021
- ↑ a b «Começa nesta quinta-feira a 27ª edição da Schützenfest, em Jaraguá do Sul». GZH. 11 de novembro de 2015. Consultado em 29 de abril de 2021
- ↑ «Costa Cruzeiros promove cruzeiro temático Prata Gourmet». Consultado em 29 de abril de 2021
- ↑ Barile, +Dina. «Royal Gourmet de 2016 confirma primeiros chefs participantes – Spot Life». Consultado em 29 de abril de 2021
- ↑ «Gastronomia da Oktoberfest passa por remodelação - Prefeitura de Blumenau». www.blumenau.sc.gov.br. Consultado em 29 de abril de 2021
- ↑ «Irma Dütsch». La Gruyère (em inglês). Consultado em 29 de abril de 2021