Katsudon
Katsudon (カツ丼?) é um prato japonês, constituído por arroz coberto por tonkatsu (milanesa de porco) temperado com molho próprio e envolto por ovo bem cozido ou não. É classificado como uma variedade dos pratos japoneses chamados donburimono (ou simplesmente donburi ou don).
Variedades
[editar | editar código-fonte]O katsudon pode ser servido em jūbako (caixa japonesa própria para servir comida), sendo chamado de katsujyū neste caso. Também pode se servir somente a parte superior do prato, o tonkatsu temperado e envolto em ovo, e neste caso é chamado de katsutoji (katsu selado) ou tamagotoji (selado por ovo).
Há receitas de katsudon que não utilizam ovo. Estes são conhecidos como sōsu katsudon (katsudon de molho inglês).[1] Estes katsudons são constituídos de arroz no donburi (tigela) coberto com repolho, cortado em finas tiras, e o tonkatsu por cima de tudo. O tonkatsu pode ser temperado regando com molho ou mergulhando no molho.
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Sosū katsudon com tonkatsu regado de molho. -
Sosū katsudon com o tonkatsu que foi mergulhado em molho.
Existem variedades que substituem a carne de porco por de outros animais. Neste caso, o nome da carne substituta é colocado como prefixo de katsu, sendo o chicken katsudon o nome quando utiliza a carne de frango e gyukatsudon no caso de carne bovina.
História
[editar | editar código-fonte]Há diversas histórias sobre a origem do katsudon:
- Versão Sanchōan:
De acordo com esta versão, katsudon nasceu do improviso do chefe do Sanchōan, um restaurante de soba. Em 1918, o restaurante Sanchōan estava preparando um banquete, porém este evento foi cancelado de última hora. No dia seguinte, o chefe do restaurante reaproveitou os tonkatsus que tiveram o pedido cancelado ao condimentá-los com caldo de sobá e envolvê-los com ovo e, por fim, colocou-os sobre o arroz; criando assim o katsudon.[2]
- Versão Nakanishi:
Nesta história, o katsudon foi inventado por Keijiro Nakanishi, um aluno da Universidade de Waseda, em 1921. Nakanishi que almoçava todos os dias num restaurante perto da universidade, revezava os pratos karē rice e katsu rice. Porém, um dia ele ficou enjoado de comer apenas estes pratos e resolveu colocar o katsu sobre o rice e temperar com um molho original, inventando desta forma o katsudon.[3]
- Versão Takahata:
Nesta versão, o katsudon foi inventado pelo cozinheiro Masutaro Takahata. Ele teria estudado a culinária ocidental na Alemanha durante 6 anos e apresentado o sōsu katsudon em uma apresentação de culinária em Tokyo, no ano de 1913.[4]
Referências
- ↑ «会津のソースカツ丼» (em japonês). 伝統会津ソースカツ丼の会公式Webサイト. Consultado em 11 de junho de 2014
- ↑ «「カツ丼誕生物語」～早稲田・三朝庵～» (em japonês). 夢酔亭主人のオムライス食日記. 26 de maio de 2014
- ↑ «ソースカツ丼と和風カツ丼の物語。» (em japonês). 落合道人 Ochiai-Dojin. 30 de março de 2010
- ↑ «ソースかつ丼の誕生» (em japonês). 駒ヶ根ソースかつ丼公式サイト. Consultado em 11 de junho de 2014