Saltar para o conteúdo

Khao niao mamuang

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Khao niao mamuang
Khao niao mamuang
Nome(s)
alternativo(s)
Arroz doce de manga
País Tailândia
Ingrediente(s)
principal(is)
Arroz glutinoso, leite de coco, manga
Receitas: Khao niao mamuang   Multimédia: Khao niao mamuang

Khao niao mamuang (em tailandês: ข้าวเหนียวมะม่วง), ou arroz doce de manga, é uma sobremesa tradicional Tailandesa feita com arroz glutinoso, manga fresca e leite de coco, e comida com um garfo, colher, ou às vezes com as mãos.[1] Embora tenha sua origem na Tailândia, é consumida em toda a região Indochina do Sudeste da Ásia, incluindo Laos, Camboja e Vietnã.[2] Arroz doce de manga geralmente é comido no pico da temporada de manga, entre Abril e Maio, na Tailândia.[3]

Existem versões do prato que utilizam outros tipos de arroz, como o arroz jasmine negro tailandês, misturado ao arroz branco. Dessa forma, ao cozinhar os dois tipos juntos, o arroz branco suga a coloração do negro, tornando-se de uma tonalidade próxima ao magenta, mas mais escura. [4]

Método de preparação

[editar | editar código-fonte]

Os principais ingredientes são arroz glutinoso, leite de coco fresco ou industrializado, sal, açúcar de palma e mangas. Para preparar o prato, o arroz é e colocado de molho e, em seguida, cozido a vapor. O leite de coco é misturado com o sal e o açúcar, e aquecido sem ferver. Depois que o arroz já está cozido, o leite de coco "temperado" e o arroz são misturados uniformemente e deixados para descansar, para que o leite seja absorvido pelo arroz.[5] As mangas são descascadas e fatiadas. Para servir o prato, o arroz é colocado em um prato com algumas fatias de manga colocadas no topo ou na lateral, e o leite de coco restante da preparação da receita é regado por cima do arroz. Às vezes, o arroz também pode ser coberto com feijões mungo crocantes.[6]

O motivo para o uso de arroz glutinoso (pegajoso) é porque este é mais doce que o arroz pegajoso padrão da Tailândia e porque a textura fica ideal.[6]

Como com muitas sobremesas à base de arroz, é melhor comer o khao niao mamuang logo depois dele ser comprado ou preparado, porque o arroz glutinoso se torna duro quando refrigerado e leite de coco azeda rapidamente.[7]

  1. «What Is Mango Sticky Rice?». wiseGEEK. Consultado em 29 de maio de 2015 
  2. «Mango Sticky Rice». Rasa Malaysia. Consultado em 29 de maio de 2015 
  3. «Mango on Sticky Rice Recipe». Natty Netsuwan. Consultado em 6 de março de 2017 
  4. «Coconut Milk Sticky Rice with Mangoes». Epicurious. 16 de maio de 2006. Consultado em 21 de novembro de 2017 
  5. «Receita Thai: Khao Niaw Mamuang – mango sticky rice». Maurício Santi - Comida Thai e do Sudeste Asiático. 31 de maio de 2020. Consultado em 16 de maio de 2021 
  6. a b «Thai Mango Sticky Rice Recipe». Mark Wiens. Consultado em 6 de março de 2017 
  7. «Mango with Sticky Rice». Consultado em 6 de março de 2017