Saltar para o conteúdo

Lüneberg

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

Lüneberg é um queijo feito de leite de ovelha, feito nas montanhas de Vorarlberg no Oeste da Áustria.[1]

A confecção de queijos foi introduzida nesta região pela Suíça; formas de cobre e prensas do tipo suíço são usados para a confecção do queijo Lüneberg.[1] O leite é colorido com açafrão e aquecido por volta de 90°F; adiciona-se o coalho entre 20 e 30 minutos.[1] A massa é cortada em pedaços do tamanho de uma amêndoa e aquecido, até chegar a 122 °F.[1] Daí, coloca-se em gazes e pressiona-se levemente em formas de madeira.[1] Após 24 horas de pressão, os queijos são virados e ocasionalmente mudados de posição, até serem levados a um depósito para serem curados.[1] Recebem sal na superfície, e lavados ocasionalmente, enquanto curam.[1] Quando prontos, assemelham-se ao Emmental e ao Limburger.[1]

Referências

  1. a b c d e f g h Text in this article was incorporated from the following public domain U.S. Government publication: * Doane, C.F.; Hargrove, Robert C.; Lawson, H.W.; Matheson, K.J.; Sanders, G.P; Walter, Homer E. (1969). Cheese Varieties and Descriptions. U.S. Department of Agriculture. p. 72