Mas riha
Mas riha é um prato tradicional da culinária das Ilhas Maldivas.[1] O prato é baseada em dois alimentos principais: peixe e coco, além do curry que é uma mistura de especiarias de origem indiana, composto por diversas especiarias pulverizadas como gengibre, coentro, cúrcuma, pimenta-do-reino, cravo-da-índia, açafrão-da-índia entre outros.[2] O Mas riha é comumente servido com arroz branco cozido no vapor. Este caril é geralmente preparado com atum fresco, principalmente dos tipos Katsuwonus pelamis (atum-bonito) e Thunnus albacares (Albacora-da-lage). O prato também é servido no café da manhã com pão sírio e acompanhado de chá quente.[3]
Preparo
[editar | editar código-fonte]Salgue e fracione o peixe e separe, utilize atum preferencialmente. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de coco por cerca de 2 minutos. Adicione alho, cardamomo, gengibre, folhas de curry e fatias de pimenta e refogue até ficar aromático por cerca de 30 segundos. Adicione fatias de cebola e continue a refogar até a cebola amolecer por mais 5 minutos.[4]
Quando a cebola amolecer, adicione a erva-doce, cominho, açafrão e pimenta preta e refogue até ficar aromático por cerca de 30 segundos. Retire a frigideira do fogo e transfira tudo para um liquidificador ou processador de alimentos e misture até obter uma pasta homogênea, adicionando água se necessário. Descarte o cardamomos se eles não se misturarem completamente.[4]
Retorne a mistura para a frigideira em fogo médio. Mexa e acrescente uma colher de sopa de leite de coco e adicione um pau de canela. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe até escurecer levemente. Prove o curry e adicione sal se necessário.[4]
Adicione os pedaços de peixe ao caril e deixe ferver mexendo regularmente para garantir que o leite de coco não coagule até que o peixe esteja bem cozido. Transfira o curry para tigelas e regue com uma porção extra de leite de coco. Sirva com arroz.[4]
Referências
- ↑ Tom Masters. Maldives. Lonely Planet, 2006. ISBN 1-74059-977-2, ISBN 978-1-74059-977-1. Pg 84
- ↑ Miriam Castro (8 de abril de 2015). «Curry, caril ou kare?». O Estado de São Paulo, Paladar. Consultado em 7 de novembro de 2018
- ↑ Xavier Romero-Frias, The Maldive Islanders, A Study of the Popular Culture of an Ancient Ocean Kingdom, Barcelona 1999, ISBN 84-7254-801-5
- ↑ a b c d «Mas Riha» (em inglês). Food&Wine. Consultado em 6 de novembro de 2018