Medu vada
 | |
| Categoria | Salgadinho |
| Tipo | Desjejum |
| País | Índia |
| Região | Índia do Sul |
| Ingrediente(s) principal(is) |
Feijão-da-Índia, assa-fétida, pimenta do reino |
 Receitas: Medu vada  Multimédia: Medu vada
| |
Medu vada (pronunciado [meːd̪ʊ vəɽaː]; literalmente "vada macio") é um salgadinho do sul da Índia feito de grãos de Vigna mungo (feijão-da-Índia, ou urad dal). O vada é geralmente feito em um formato de rosquinha e frito, resultando em um exterior crocante e um interior macio. Um alimento popular na região Sul da Índia e na culinária tâmil do Sri Lanka, geralmente é comido no café da manhã ou como um lanche.[1]
Etimologia
[editar | editar código-fonte]"Medu" significa "macio" na língua canaresa"; "medu vada", portanto, significa literalmente "fritura macia".[2] O prato é frequentemente chamado simplesmente de "vada" em menus de restaurante.
Outros nomes para o prato incluem uddina vade (Canará), urad vada, medhu vadai, ulundu vadai (Tâmil), garelu (Telugo), e uzhunnu vada (Malaiala).[3][4]
Preparação
[editar | editar código-fonte]
O medu vada é feito basicamente de uma massa feita de feijões-da-Índia (Vigna mungo, de nome local urad dal). Os grãos são deixados de molho em água por algumas horase então amassados até se tornarem uma pasta. Essa pasta pode ser flavorizada com outros ingredientes, como assa-fétida (Ferula assafoetida), sementes de methi (feno-grego), gengibre, sementes de cominho, pimenta do reino, folhas de curry, pimenta e pedaços de coco. Após ser temperada, a massa é então moldada no formato de rosquinhas e frita em óleo quente até dourar.[5] Ela também pode ser temperada com cebolas, cebolinha e chalotas.[6]
Uma variação da receita envolve a assar ao invés de fritar. Algumas receitas utilizam outras leguminosas, como am-bada (ou aama vadai) que é feita com a chana dal (grão de bico partido); ocasionalmente, tuar (ervilha-de-pombo) e masoor (lentilha) também são usados.[7]
O alimento pode ser servido como acompanhamento para sambhar, um ensopado vegetariano feito principalmente de grãos, ou servido sozinho acompanhado de diferentes molhos. Chutney de coco e molho de tomate adocicado são comuns para quando o vada é servido quente; morno, ele pode ser acompanhado de molho de iogurte.[1][8]
Referências
- ↑ a b Hingle, Richa (19 de maio de 2015). Vegan Richa's Indian Kitchen: Traditional and Creative Recipes for the Home Cook (em inglês). [S.l.]: Andrews McMeel Publishing. ISBN 9781941252109
- ↑ Alevur Sriramana Acharya. Barkur Kannada. [S.l.: s.n.]
- ↑ Siva Sadasivan. Riding God's Axe. [S.l.: s.n.] ISBN 9789352013609
- ↑ Alamelu Vairavan. Chettinad kitchen. [S.l.: s.n.] ISBN 9789380283883
- ↑ «The Star of South India: Medu Vada in its Many Avatars»
- ↑ «Medu Vada Recipe». FoodViva (em inglês)
- ↑ K. T. Achaya. Indian Food: A Historical Companion. [S.l.: s.n.] ISBN 978-0-19-563448-8
- ↑ Amit, Dassana (28 de outubro de 2011). «Medu vada and sambar recipe». Veg Recipes of India (em inglês)