Pastelaria
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Pastelaria é o nome dado para uma iguaria, e criado também para nomear o cozimento de massa em um forno.[1]
Distinguem-se bolos "molhados" e "secos":[2][3]
- Bolos molhados são um nome coletivo para todos os bolos que têm chantilly, creme de confeiteiro ou creme como ingrediente principal. Bolos molhados podem ser armazenados por no máximo 24 horas.
- Doces secos são um nome coletivo para todos os outros doces. Essas espécies têm um tempo de armazenamento mais longo. Por exemplo, bolo recheado.
Os doces mais conhecidos são:[4][5]
Pão não é contado como massa. Alguns bolos frios, como bolo de prestígio, não são assados, mas ainda contam como bolos.[4][6]
Ver também
[editar | editar código-fonte]Referências
- ↑ Coyle, L. Patrick (1982). The world encyclopedia of food. Internet Archive. [S.l.]: New York, N.Y. : Facts on File
- ↑ Gisslen, Wayne (17 de janeiro de 2012). Professional Baking (em inglês). [S.l.]: John Wiley & Sons
- ↑ «pastry - definition of pastry in English from the Oxford dictionary». web.archive.org. 23 de agosto de 2016. Consultado em 15 de junho de 2023
- ↑ a b «Professional Baker's Reference: A Guide to the Numbers | King Arthur Flour». web.archive.org. 24 de outubro de 2017. Consultado em 15 de junho de 2023
- ↑ Barham, Peter (2001). The science of cooking. Internet Archive. [S.l.]: Berlin ; New York : Springer
- ↑ Suas, Michel (24 de julho de 2012). Advanced Bread and Pastry (em inglês). [S.l.]: Cengage Learning
