Pilaf

Pilaf é um arroz preparado com especiarias, popular no Oriente Médio. Consiste em fritar o arroz num refogado de cebola e gordura de forma a torná-lo transparente, após o que lhe é adicionado um líquido, geralmente água.^[1]^[2]

Serve de acompanhamento para frango ou cordeiro assado, ou cozido de legumes, guisado ou marisco. Também pode ser servido puro. Para o preparo, utiliza-se óleo de girassol ou manteiga clarificada,^{[nota 1]}^[3] cebola, vagens de cardamomo verde; canela em pau, cravo-da-índia, cominho, pimenta do reino, mas apenas as sementes de cominho são comidas.^[4]

Referências

↑ Universidade de Chicago^{[ligação inativa]}
↑ Harper, Douglas. «Online Etymology Dictionary». Online Etymology Dictionary. Consultado em 5 de junho de 2012
↑ STOBART, Tom — Ervas, temperos e condimentos de A a Z, pg. 245. Editora Jorge Zahar. Rio de Janeiro (2009)]
↑ NORMAN, Jill. Ervas & especiarias. "Pilaf de Malabar, pg. 322. São Paulo. Publifolha (2012)

Notas

↑ Ghee indiano, manteiga clarificada geralmente feita de leite de búfala.

Ligações externas

«Receitas de pilaf à turca» (em inglês)
«Receitas de pilaf do Azerbaijão». (em inglês)

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[1] Universidade de Chicago^{[ligação inativa]}

[etymonline-2] Harper, Douglas. «Online Etymology Dictionary». Online Etymology Dictionary. Consultado em 5 de junho de 2012

[4] STOBART, Tom — Ervas, temperos e condimentos de A a Z, pg. 245. Editora Jorge Zahar. Rio de Janeiro (2009)]

[Jill-5] NORMAN, Jill. Ervas & especiarias. "Pilaf de Malabar, pg. 322. São Paulo. Publifolha (2012)

[3] Ghee indiano, manteiga clarificada geralmente feita de leite de búfala.

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