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Presunto de Oesling

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Éisleker ou Jambon d'Oesling, literalmente presunto de Oesling, é uma especialidade da região de Oesling, no norte de Luxemburgo, que é produzido a partir do pernil suíno. Tradicionalmente, ele era preparado marinando os presuntos em ervas e vinagre durante vários dias, depois eram pendurados em uma chaminé por longos períodos para defumação. Hoje a carne é curada em salmoura, durante duas semanas, e colocada em um defumador alimentados a partir lenha de faia e de carvalho por cerca de uma semana. O presunto de Oesling é protegido sob regulamentos da UE como tendo indicação geográfica protegida.[1][2]

Éisleker é geralmente servido frio, em fatias bem finas, com batatas frias, salada e pão fresco[3] ou em pequenas fatias espalhadas sobre um pão, num tipo de sanduíche aberto conhecido como Hameschmier.[4]

Referências

  1. "Éisleker Ham" Arquivado em 2 de maio de 2012, no Wayback Machine., Mycitycuisine.org. Consultado em 30 de novembro de 2011.
  2. "Bénélux", La gastronomie Européenne, TechnoResto.org. (em francês) Consultado em 30 de novembro de 2011.
  3. "Luxembourgish specialities", Taste the Language. Consultado em 30 de novembro de 2011.
  4. "Cuisine luxembourgeoise", luxembourg.lu. (em francês) Consultado em 1 de dezembro de 2011.
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