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Stroganina

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Stroganina preparada em uma mesa
Cortando stroganina com uma faca Yakute

Stroganina (em russo строганина, literalmente, "raspas")[1] é um prato típico dos povos indígenas do norte da Sibéria, região da Rússia, que consiste em raspas cruas, finas e longas de peixe congelado.[1][2] Nos arredores do Lago Baikal, o prato é conhecido como raskolokta. Tradicionalmente,a stroganina é feita com peixes brancos de água doce e salmonídeos encontrados nas águas do Ártico Siberiano, como nelma, muksun, chir e omul.[3][4][5] Raramente, o prato é feito com carne de esturjão. Este prato é muito popular entre os nativos da Sibéria, e está presente na culinária Iacuteesquimó, Komi e Yamal.[6][7]

O prato é muitas vezes servido acompanhado de vodka.[2][8]

Ingredientes e preparação

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Peixe congelado é utilizado para a preparação de stroganina. O peixe para stroganina geralmente é capturado durante o outono e congelado fresco, a fim de evitar a formação de cristais de gelo na carne durante congelamentos lentos.[9]

Antes da preparação do stroganina, tiras de pele são cortadas das costas e no abdômen, da cauda até a cabeça. Incisões verticais são feitas na carne. O peixe é colocado de cabeça para baixo sobre uma superfície dura e sua pele é retirada com uma faca afiada.[10] A fim de manter as fatias congeladas máximo de tempo possível, o stroganina é servido imediatamente sobre pratos congelados não-metálicos, ou em tigelas geladas,[11] com sal e pimenta-do-reino em pó.[9] Ele geralmente é comido com as mãos, enquanto ainda congelado.

Stroganina, como caviar, é frequentemente consumida com vodka.[2]

Uma variação do prato é molochnaya stroganina, que é preparado com stroganina e leite congelado.[12]

O nome também se aplica para stroganina feita com carne de rena.[13]

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Na capital da Rússia, Moscou, há um bar chamado "Stroganina Bar" que é especializado em servir stroganina.[14]

A cidade de Yakutsk, a capital da República da Iacútia, sedia anualmente festivais que celebram a iguaria; o festival faz parte das celebrações da chegada do inverno, no início do mês de dezembro. A primeira edição foi realizada em 2008.[15][16]

  1. a b RASPUTIN, Valentin; WINCHEL, Margaret; MIKKELSON, Gerald (1996). Siberia, Siberia. Evanston, Ill.: Northwestern University Press. ISBN 9780810115750. OCLC 34282554 
  2. a b c SHUSTER, Simon (4 de abril de 2012). «Stroganina: Frozen Sashimi of the Russian Arctic - Roads & Kingdoms». Roads & Kingdoms (em inglês) 
  3. Francis., Latreille,; Frédéric,, Malenfer, (2007). The Arctic. New York: Abrams Books for Young Readers. ISBN 9780810914285. OCLC 68694184 
  4. «Stroganina». Washington Post. Consultado em 24 de novembro de 2017 
  5. «Stroganina - Raw Frozen Fish Served as a Delicacy in Northern Russia». www.odditycentral.com (em inglês). Consultado em 24 de novembro de 2017 
  6. MOTARJEMI, Yasmine; MOY, Gerald; TODD, Ewen Cameron David. Encyclopedia of food safety 1 ed. Amsterdam: [s.n.] ISBN 9780123786135. OCLC 865335120 
  7. Bochkarev, Bolov (16 de dezembro de 2009). «Stroganina, a traditional cold fish in Yakutia» 
  8. STADLING, Jonas Jonsson (1901). Through Siberia. [S.l.]: A. Constable & Company 
  9. a b Ziker, John P. (11 de abril de 2002). Peoples of the Tundra: Northern Siberians in the Post-Communist Transition (em inglês). [S.l.]: Waveland Press. ISBN 9781478610687 
  10. Cochrane, John Dundas (1825). Narrative of a Pedestrian Journey Through Russia and Siberian Tartary, from the Frontiers of China to the Frozen Sea and Kamtchatka (em inglês). [S.l.]: C. Knight 
  11. «Stroganina – Authentic Russian Cuisine» 
  12. GOLDSTEIN, Darra. The Oxford companion to sugar and sweets. Oxford: [s.n.] ISBN 9780199313617. OCLC 892040873 
  13. «Stroganina» 
  14. «Stroganina Bar». mydestination.com. Consultado em 11 de abril de 2016 
  15. «Winter festivities take place in Russia's largest region». 22 de janeiro de 2013 
  16. «Winter Welcome Celebration in Yakutsk, Yakutia, Siberia / Russia [photos]». eYakutia.com | English Yakutia (em russo). 18 de dezembro de 2011