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Tofu Hyakuchin

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Página da seção "Pratos Refinados" do livro "Tofu Hyakuchin"

O Tofu Hyakuchin (豆腐百珍 Cem variedades de tofu?) é um livro de receitas japonês publicado em 1782 durante o Período Edo, que lista 100 diferentes receitas com tofu. O nome do autor é dado como Seikyodojin Kahitsujun (醒狂道人何必醇); mas é cogitado que o verdadeiro nome do autor era Sodani Gakusen (曽谷学川 wiki em japonês), um artesão de selos de Osaka que viveu entre 1738 e 1797.

Organização

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O primeiro livro é dividido em seis categorias. As três primeiras são de receitas que podem ser comidas no dia a dia, e as outras são de receitas um pouco incomuns. As continuações do livro mostram receitas de "imitação", como uma receita de ostra (蜆擬き Shijimi modoki; pseudo-ostra?), outra de peixe-doce (鮎擬き Ayu modoki; imitação de peixe-doce?) e até mesmo um grill de ouriço-do-mar (海栗田楽 Uni dengaku; tofu grelhado do ouriço-do-mar?). As receitas de imitação foram feitas porque, no Período Edo, as pessoas evitavam as comidas com cheiro de peixe ou de carne, as Shoujin (生身 Carne viva?), então o tofu era usado para fazer comidas com somente o sabor, ou o formato das que não eram consumidas em razão do odor forte.[1]

Além disso, uma grande variedade de métodos de coccção pode ser encontrada entre as receitas. Entre elas, há pratos grelhados, fritos, cozidos e feitos no vapor.[1]

Em razão da grande popularidade adquirida pelo Tofu Hyakuchin e suas sequências, outros livros foram escritos nos mesmos moldes do Hyakuchin. Entre eles:

  • Tai Hyakuchin Himitsubako (鯛百珍秘密箱 Tesouro das cem variedades de pargo?).1785. Kidodo.[1][2]
  • Daikon Isshiki Ryori Himitsubako (大根一式料理秘密箱 Tesouro completo dos pratos com Daikon?).1785. Kidodo.[2]
  • Kansho Hyakuchin (甘藷百珍 Cem variedades de batata-doce?).1789. Mestre Chinkoro.[1][2]
  • Kon'nyaku Hyakuchin (蒟蒻百珍 Cem variedades de konjac?). 1846. Shi'nyaku Nobuhito (o nome é um pseudônimo, e significa literalmente "pessoa que ama konjac". O autor verdadeiro é desconhecido).[2]

Devido ao seu grande sucesso, duas sequências foram publicadas: Tōfu hyakuchin zokuhen (豆腐百珍続編 Cem variedades de tofu: continuação?) e Tōfu hyakuchin yōroku (豆腐百珍余録 Cem variedades de tofu: registros não-oficiais?).[1]

  1. a b c d e «What is the "Tofu Hyakuchin?"». Japan Tofu Association. Consultado em 14 de dezembro de 2019 
  2. a b c d C. Rath, Eric (2010). Food and Fantasy in Early Modern Japan. [S.l.]: University of California Press. pp. p177