Aromatizante artificial sabor manteiga

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Sabor manteiga-baunilha, uma combinação dos sabores de manteiga e e baunilha

O aromatizante artificial de manteiga é um aromatizante usado para dar ao alimento o sabor e o cheiro da manteiga . Pode conter diacetil, acetilpropionil ou acetoína, três compostos naturais encontrados na manteiga que contribuem para seu sabor e cheiro característicos. Os fabricantes de margarinas ou produtos semelhantes à base de óleo normalmente os adicionam (junto com o betacaroteno para dar-se a cor amarelada característica) para dar ao produto final o sabor de manteiga, porque, de outra forma, seria relativamente insípido.[1]

Controvérsias sobre o Aromatizante de manteiga[editar | editar código-fonte]

A doença pulmonar bronquiolite obliterante é atribuída à exposição prolongada ao diacetil, por exemplo, em um ambiente industrial.[2][3] Trabalhadores de diversas fábricas que fabricam aromatizantes artificiais de manteiga foram diagnosticados com bronquiolite obliterante, uma doença pulmonar rara e grave.[2] A doença foi chamada de "pulmão dos trabalhadores da pipoca" ou "pulmão de pipoca" porque foi observada pela primeira vez em ex-trabalhadores de uma fábrica de pipoca de micro-ondas em Missouri,[4] mas o NIOSH se refere a ela pelo termo mais geral "doença pulmonar relacionada a aromatizantes".[4] Também tem sido chamada de "bronquiolite obliterante relacionada a aromatizantes"[4] ou bronquiolite obliterante induzida por diacetil.[5] As pessoas que trabalham com aromatizantes que incluem diacetil correm o risco de contrair doenças pulmonares relacionadas aos aromatizantes, incluindo aquelas que trabalham em fábricas de pipoca, restaurantes, outras fábricas de salgadinhos, padarias, fábricas de doces, fábricas de margarinas, condimentos alimentares e instalações de processamento de café.[6]

No ano 2000, foram detectados oito casos de bronquiolite obliterante em antigos empregados de uma fábrica de pipocas de micro-ondas. Muitos desses indivíduos foram inicialmente diagnosticados erroneamente como tendo outras doenças pulmonares, como DPOC e asma. O National Institute for Occupational Safety and Health investigou o local de trabalho e sugeriu que o aromatizante artificial de manteiga contendo diacetil era o agente causador mais provável para os casos de bronquiolite obliterante.[7] As investigações de acompanhamento na fábrica revelaram que 25% dos trabalhadores tinham espirometria exames. A instalação implementou efectivamente alterações que reduziram as concentrações de diacetilo no ar em 1 a 3 ordens de grandeza nos anos seguintes. Verificou-se uma estabilização dos sintomas respiratórios após este ponto naqueles que tinham sido expostos a níveis elevados de diacetil. No entanto, a diminuição da função pulmonar, medida pela espirometria, continuou.[8] Outros estudos também encontraram casos de bronquiolite obliterante em trabalhadores de 4 outras instalações de produção de pipocas de micro-ondas.[7] Além disso, outros estudos demonstraram um grande aumento nos valores anormais de espirometria em trabalhadores expostos a produtos químicos aromatizantes com uma clara relação dose-resposta.[9][10]

Em 2006, a Irmandade Internacional dos Caminhoneiros e a União dos Trabalhadores dos Ramos Alimentícios e Comerciais solicitaram que à OSHA dos EUA que promulgasse uma norma temporária de emergência para proteger os trabalhadores dos efeitos deletérios para a saúde decorrentes da inalação de vapores de diacetil.[11] A petição foi seguida por uma carta de apoio assinada por mais de 30 cientistas proeminentes.[12] Em 21 de janeiro de 2009, a OSHA emitiu um aviso prévio da proposta de regulamentação para mediar a exposição ao diacetil.[13] O aviso solicita aos entrevistados que forneçam informações sobre os efeitos adversos à saúde, métodos para avaliar e monitorar a exposição e o treinamento dos trabalhadores. Esse aviso também solicitou informações sobre a exposição e os efeitos sobre a saúde relacionados ao diacetil, acetaldeído, do ácido acético e do furfural .[14]

Duas contas no Legislatura Da Califórnia procuram proibir a utilização do diacetil.[15][16][17]

Em 2012, Wayne Watson, um consumidor regular de pipoca para microondas por anos, foi premiado Us$7.27 milhões em danos de um júri federal em Denver, que decidiu que sua doença pulmonar foi causada pelos produtos químicos na pipoca de microondas e que o fabricante da pipoca, Gilster-Mary Lee Corporation, e o supermercado que o vendeu deveria tê-lo avisado dos seus perigos.[18][19][20]

Regulamento[editar | editar código-fonte]

O Comissão Europeia declarou que o diacetil é legal para utilização como substância aromatizante em todos os estados da UE.[21] Como dicetona, o diacetil está incluído na classificação de aromas da UE Avaliação do grupo de aromas 11 (FGE.11). Um Painel Científico da Comissão da UE avaliou seis substâncias aromatizantes (não incluindo o diacetil) provenientes do FGE.11 Em 2004.[22] No âmbito deste estudo, o painel analisou os estudos disponíveis sobre vários outros aromas presentes no FGE.11, incluindo o diacetil. Com base nos dados disponíveis, o painel reiterou a conclusão de que não havia preocupações de segurança para a utilização do diacetil como aromatizante. 

Em 2007, o Autoridade Europeia Para A Segurança Dos Alimentos (EFSA), o órgão regulador da segurança alimentar da UE, declarou que o seu painel científico sobre aditivos e aromas alimentares (AFC) estava a avaliar o diacetil juntamente com outros aromatizantes como parte de um estudo mais amplo.[23]

Em 2007, o Associação dos Fabricantes de Aromas e Extratos recomendou a redução de diacetil em aromatizantes sabor manteiga.[24] Fabricantes de pipocas com sabor a manteiga, incluindo Pop Weaver, Trail's End, e ConAgra Foods (fabricante de Orville Redenbacher's e Act II) começaram a retirar o diacetil como ingrediente dos seus produtos.[25][26]

Um boletim de informações de segurança e Saúde da OSHA dos EUA de 2010 e um alerta da comapanhia dos trabalhadores recomendam que os empregadores usem medidas de segurança para minimizar a exposição ao diacetil ou seus substitutos.[27]

Referências[editar | editar código-fonte]

  1. ↑ Pavia; et al. (2 de fevereiro de 2010). Introduction to Organic Laboratory Techniques. [S.l.: s.n.] ISBN 978-1439049327 
  2. ↑ a b Kreiss, Kathleen (agosto de 2017). «Recognizing occupational effects of diacetyl: What can we learn from this history?». Toxicology (em inglês). 388: 48–54. PMC 5323392Acessível livremente. PMID 27326900. doi:10.1016/j.tox.2016.06.009 
  3. ↑ «CDC - Flavorings-Related Lung Disease: Exposures to Flavoring Chemicals - NIOSH Workplace Safety and Health Topic». www.cdc.gov (em inglês). 21 de novembro de 2018. Consultado em 5 de abril de 2020 
  4. ↑ a b c Levy; Wegman; Baron; Sokas, eds. (2011). Occupational and environmental health recognizing and preventing disease and injury 6th ed. New York: Oxford University Press. ISBN 9780199750061. Consultado em 23 de junho de 2015 
  5. ↑ Committee to Review the Respiratory Diseases Research Program, Board on Environmental Studies and Toxicology, Division on Earth and Life Studies, National Research Council and Institute of Medicine of the National Academies (2008). Respiratory diseases research at NIOSH : reviews of research programs of the National Institute for Occupational Safety and Health. Washington, D.C.: National Academies Press. ISBN 9780309118736. Consultado em 23 de junho de 2015 
  6. ↑ «CDC - Flavorings-Related Lung Disease: Exposures to Flavoring Chemicals - NIOSH Workplace Safety and Health Topic». www.cdc.gov. Consultado em 22 de outubro de 2015 
  7. ↑ a b Kreiss K (agosto de 2017). «Recognizing occupational effects of diacetyl: What can we learn from this history?». Toxicology. 388: 48–54. PMC 5323392Acessível livremente. PMID 27326900. doi:10.1016/j.tox.2016.06.009 
  8. ↑ Kanwal R, Kullman G, Fedan KB, Kreiss K (2011). «Occupational lung disease risk and exposure to butter-flavoring chemicals after implementation of controls at a microwave popcorn plant». Public Health Reports. 126 (4): 480–94. PMC 3115208Acessível livremente. PMID 21800743. doi:10.1177/003335491112600405 
  9. ↑ Kreiss K (fevereiro de 2014). «Work-related spirometric restriction in flavoring manufacturing workers». American Journal of Industrial Medicine. 57 (2): 129–37. PMC 4586123Acessível livremente. PMID 24265107. doi:10.1002/ajim.22282 
  10. ↑ Lockey JE, Hilbert TJ, Levin LP, Ryan PH, White KL, Borton EK, et al. (julho de 2009). «Airway obstruction related to diacetyl exposure at microwave popcorn production facilities». The European Respiratory Journal. 34 (1): 63–71. PMID 19567602. doi:10.1183/09031936.00050808Acessível livremente 
  11. ↑ «UFCW and Teamsters' Petition to OSHA» (PDF). Defending Science. Arquivado do original (PDF) em 27 de setembro de 2007 
  12. ↑ «Scientists' Letter to Secretary Chao» (PDF). Defending Science. Arquivado do original (PDF) em 27 de setembro de 2007 
  13. ↑ Federal Register, January 21, 2009 issue
  14. ↑ «OSHA begins rule on diacetyl». Chemical & Engineering News. 87 (4). 24 páginas. 26 de janeiro de 2009 
  15. ↑ McKinley, Jesse (6 de maio de 2007). «Flavoring-Factory Illnesses Raise Inquiries». The New York Times 
  16. ↑ «Bill Text - SB-456 Diacetyl». California Legislative Information 
  17. ↑ «Bill Text - AB-514 Workplace safety and health». California Legislative Information 
  18. ↑ ABC News: 'Popcorn Lung' Lawsuit Nets $7.2M Award
  19. ↑ NewsFeed Researcher: 'Popcorn Lung' Lawsuit Nets $7.2M Award[ligação inativa]
  20. ↑ Jaffe, Mark (21 de setembro de 2012). «Centennial man with "popcorn lung" disease gets $7.3 million award». The Denver Post. Consultado em 22 de setembro de 2012. Arquivado do original em 21 de setembro de 2012 
  21. ↑ «Adopting a register of flavouring substances used in or on foodstuffs drawn up in application of Regulation (EC) No 2232/96 of the European Parliament and of the Council» (PDF). 28 de outubro de 1996. Cópia arquivada (PDF) em 19 de novembro de 2007 
  22. ↑ «Opinion of the Scientific Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in contact with Food (AFC) on a request from the Commission» (PDF). The EFSA Journal. 166: 1–44. 2004 
  23. ↑ Europe takes 'wait-and-see' stance on diacetyl flavouring. Oct 2007
  24. ↑ «Comments of the Flavor and Extract Manufacturers Association of the United States on New Information on Butter Flavored Microwave Popcorn» (PDF) (press release). FEMA. Consultado em 25 de julho de 2012. Arquivado do original (PDF) em 18 de outubro de 2015 
  25. ↑ Weaver Popcorn Company. Press Release: Pop Weaver introduces first microwave popcorn with flavoring containing no diacetyl Arquivado em setembro 28, 2007, no Wayback Machine
  26. ↑ ConAgra Foods Press Release ConAgra Foods press release announcing removal of added diacetyl
  27. ↑ OSHA Recommends Safety Measures to Protect Workers from Diacetyl Exposure, EHS Today, December 10, 2010.
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