Old fashioned
| Old fashioned | |
|---|---|
 | |
| Tipo | Coquetel |
| Origem |  Estados Unidos
|
| Sabor | Uísque |
O old fashioned é uma bebida alcoólica, ou um coquetel aperitivo, feito com uísque, bíter, açúcar triturado no almofariz e guarnecido com casca de laranja e cereja.[1] O nome significa, em inglês, significa "antiquado".[2] É tradicionalmente servido em um copo do tipo tumbler que recebeu o mesmo nome da bebida.[3]
O old fashioned, que foi desenvolvido durante o século XIX e nomeado nos anos 1880,[3] é um coquetel oficial da International Bartenders Association, classificado como um "inesquecível".[4] É também uma das seis bebidas básicas listada no livro The Fine Art of Mixing Drinks, David A. Embury.[5]
História[editar | editar código-fonte]
A primeira definição documentada da palavra cocktail (do inglês, coquetel) foi em resposta à carta de um leitor que pediu para definir a palavra na edição de 6 de maio de 1806 da publicação The Balance and Columbian Repository em Hudson, Nova York. Na edição de 13 de maio de 1806, o editor do jornal escreveu que era uma mistura potente de destilados, bíter, água e açúcar; Também foi referido na época como uma espécie amarga de sling, uma mistura de destilado, açúcar e água.[6][7][8] O escritor J.E. Alexander descreve o coquetel de maneira similar em 1833, da forma como ele encontrou na cidade de Nova Iorque, feito com rum, gin ou conhaque, quantidade significante de água, bíter e açúcar, embora ele também tenha incluído noz-moscada como guarnição.[9]
Em torno dos anos 1860, era comum adicionar ao coquetel o licor de laranja curação, absinto e outros licores que podiam ser adicionados. A mistura original, embora em proporções diferentes, voltou à moda, e foi referida como old-fashioned.[10][11] Os mais populares dos coquetéis "old-fashioned" eram feitos com uísque, de acordo com um barman de Chicago, citado no jornal Chicago Daily Tribune em 1882, com uísque de centeio sendo mais popular do que Bourbon. A receita que ele descreve é uma combinação semelhante de destilados, bíter, água e açúcar, de sessenta e seis anos antes.[11]
Segundo o historiador Albert Stevens Crockett, autor da série The Old Waldorf-Astoria Bar Book,[12] o primeiro uso do nome "old fashioned" para um coquetel de uísque Bourbon foi em Pendennis Club, um clube de cavalheiros fundado em 1881 em Louisville, Kentucky. A receita foi inventada por um barman no clube em homenagem ao Coronel James E. Pepper, um ilustre produtor de bourbon, que o levou ao bar do Waldorf-Astoria Hotel em Nova Iorque.[13]
Com a concepção da bebida arraigada na história da cidade, em 2015, a cidade de Louisville nomeou o old fashioned como o seu coquetel oficial. Todo ano, durante as primeiras duas semanas de junho, Louisville celebra a "Old Fashioned Fortnight" (Quinzena do Old Fashioned) que abrange eventos com bourbon, coquetéis especiais e o Dia Nacional do Bourbon, que é sempre celebrado em 14 de junho.[14]
Receita[editar | editar código-fonte]
George Kappeler fornece várias das primeiras receitas publicadas para o coquetel old fashioned em seu livro Modern American Drinks, de 1895. As receitas são fornecidas para uísque, conhaque, genebra e gin. A receita de Whiskey Old Fashioned é detalhada desta forma (com um jigger igual a 1,5 onça fluida (44 ml)):[15]
Old Fashioned Whiskey Cocktail
Dissolva um pequeno torrão de açúcar com um pouco de água em um copo de uísque;
adicione dois dashes[nota 1] de bíter Angostura,
um pequeno cubo de gelo, um pedaço de casca de limão,
um jigger[nota 2] de uísque.
Misture com uma pequena colher de bar e sirva, deixando a colher no copo.[15]
Nos anos 1860, como demonstrado por Jerry Thomas no livro de 1862, as receitas básicas de coquetel incluíam Curaçao ou outros licores.[16] Esses licores não foram mencionados nas descrições do início do século XIX, nem nas descrições de coqueteis "Old Fashioned" do Chicago Daily Tribune do início dos anos 1880; eles também estavam ausentes nas receitas de Old Fashioned de Kappeler. As diferenças das receitas de coquetel Old Fashioned do final do século XIX são principalmente o método de preparação, o uso de açúcar e água em vez de xarope simples ou xarope de goma e a ausência de licores adicionais. Essas receitas de coquetel Old Fashioned são literalmente para coqueteis feitos da forma "antiquada".[11]
Coquetel Old Fashioned com Gin
Use uma pequena barra de vidro
3 ou 4 dashes[nota 1] de xarope de goma
2 dashes de bíter Bogart's
1 taça de vinho de gin
1 ou 2 dashes de Curaçao
1 pequeno pedaço de casca de limão
Despeje em uma coqueteleira com um terço de gelo, agite bem, coe e despeje em um copo[16]
Coquetel Old Fashioned com Holland Gin
Esmague um pequeno torrão de açúcar em um copo de uísque contendo um pouco de água,
adicione um pedaço de gelo,
dois dashes de bíter Angostura,
um pequeno pedaço de casca de limão,
um jigger de genebra.
Misture com uma pequena colher de bar.
Sirva.[15]
Um livro de David Embury, publicado em 1948, fornece uma pequena variação,[5] especificando 12 partes de uísque americano, 1 parte de xarope simples, 1-3 dashes de bíter Angostura, uma casca de limão enrolada para guarnecer sobre o topo.
Duas receitas adicionais dos anos 1900 variam nos ingredientes precisos, mas exclui a cereja, que foi introduzida de pois de 1930, bem como a água gaseificada, pedida em algumas receitas ocasionais. Bíter de laranja foi um ingrediente popular no final do século XIX.[17]
Variações[editar | editar código-fonte]
A receita original de old fashioned mostra os uísques disponíveis nos Estados Unidos no século XIX: irlandês, Bourbon ou uísque de centeio.[18] Mas em algumas regiões, especialmente em Wisconsin, o uísque é substituído por conhaque e, algumas vezes, é chamado Brandy Old Fashioned.[19][20][21] Eventualmente, o uso de outros destilados tornou-se comum, como uma receita de gin que se tornou popular no final dos anos 1940.[18]
Os enfeites comuns para um Old Fashioned incluem uma fatia de laranja ou uma cereja marrasquino, ou ambos,[18] embora essas modificações tenham surgido em torno de 1930, algum tempo depois que a receita original foi inventada.[22] Enquanto algumas receitas começaram a fazer uso escasso de raspa de laranja pelo sabor, a prática de espremer laranja e outras frutas ganhou prevalência mais tarde, nos anos 1990.[22]
Impacto cultural[editar | editar código-fonte]
O old fashioned é o coquetel preferido de Don Draper, o personagem principal da série de televisão Mad Men, que se passa nos anos 1960.[23] O uso da bebida na série coincidiu com um renovado interesse neste e em outros coqueteis clássicos nos anos 2000.[24]
No filme It's a Mad Mad Mad Mad World, de 1963, o piloto Tyler Fitzgerald (Jim Backus) conduz o passageiro Dingy Bell (Mickey Rooney) ao bar da aeronave para "fazer para nós alguns Old Fashioneds". Irritado por sugestões de que ele deveria limitar o consumo de álcool enquanto pilotava um avião e achando o Old Fashioned feito por Bell muito doce, Fitzgerald entrega o controle a Benjy Benjamin, auxiliar de Bell, interpretado por Buddy Hackett, e retorna ao fundo do avião para "fazer alguns Old Fashioneds da maneira old fashioned do jeito que o velho pai costumava fazer". Quando Benjamin pergunta "e se algo acontecer", Fitzgerald responde: "O que poderia acontecer com um Old Fashioned?"
Notas
- ↑ a b Um Dash equivale a ⅛ de colher de chá.
- ↑ Um jigger é igual a 1,5 onça líquida ou fluida, que corresponde a 44,36029434375 ml.
Referências
- ↑ «Old Fashioned | International Bartenders Association». International Bartenders Association. Consultado em 15 de janeiro de 2018
- ↑ «old-fashioned tradução de Inglês para Português». Cambridge Dictionary. Consultado em 16 de janeiro de 2018
- ↑ a b «A História do Old Fashioned». Difford's Guide. Consultado em 15 de janeiro de 2018
- ↑ «Old Fashioned - International Bartenders Association». International Bartenders Association. Consultado em 15 de janeiro de 2018
- ↑ a b Embury 1948
- ↑ «The Bittered Sling, an Armagnac cocktail». Adventures in Cocktails. 10 de março de 2011. Consultado em 15 de janeiro de 2018
- ↑ "Raising a glass to the cocktail", Newsday article by Sylvia Carter, May 17, 2006. Arquivo de Newsday; Highbeam archive Arquivado em 2012-09-05 na Archive.today. Relevant parágrafo citado de ArtHistoryInfo.com Arquivado em 27 de setembro de 2007, no Wayback Machine.
- ↑ «Cocktail Meaning». Cambridge Dictionary. Consultado em 16 de janeiro de 2018
- ↑ Alexander 1833
- ↑ «THE DEMOCRACY IN TROUBLE». Chicago, Illinois. The Chicago Daily Tribune. 4 páginas. 15 de fevereiro de 1880. Consultado em 9 de janeiro de 2014
- ↑ a b c Wondrich 2007
- ↑ Cameron, Ian. «Albert Stevens Crockett - Celebrity drinker». Difford's Guide. Consultado em 9 de janeiro de 2018
- ↑ Crockett 1935
- ↑ «Old Fashioned : GoToLouisville.com Official Travel Source». Louisville Convention & Visitors Bureau. Consultado em 16 de janeiro de 2018
- ↑ a b c Kappeler 1895, p. 19
- ↑ a b Thomas 1862
- ↑ Simonson, Robert (8 de dezembro de 2008). «After 184 Years, Angostura Visits the Orange Grove». Saveur. Consultado em 16 de janeiro de 2018.
- ↑ a b c Simmons 2011
- ↑ Checchini, Toby (22 de setembro de 2009). «Case Study: The Old-Fashioned, Wisconsin Style». New York Times Style Magazine. Consultado em 16 de janeiro de 2018
- ↑ Byrne, Mark (21 de fevereiro de 2012). «Russ Feingold Interview on the Presidential Election 2012: Politics». GQ. Consultado em 20 de agosto de 2012
- ↑ Jones, Meg (8 de agosto de 2016). «A sip of Wisconsin: Old-fashioned contest». Milwaukee Journal Sentinel. Consultado em 8 de agosto de 2016
- ↑ a b Mr. Boston 2008
- ↑ McDowell, Adam (11 de março de 2012). «Happy Hour: Ryan Gosling and the lure of the old-fashioned». National Post. Consultado em 16 de Janeiro de 2018. Arquivado do original em 4 de Janeiro de 2015
- ↑ Old-Fashioned or Newfangled, the Old-Fashioned Is Back, New York Times, 20 de março de 2012.
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Ligações externas[editar | editar código-fonte]
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