Bombom
Nota: Para outros significados, veja Bombom (desambiguação). diversos recheios. | |
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Bombom é um doce constituído basicamente por um recheio e recoberto por uma camada de chocolate, cupulate [1] ou glacê. Além desses ingredientes básicos, pode conter outros, desde que não descaracterizem o produto. Podem apresentar diferentes formatos e consistências.[2][3]
Ingredientes
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Embora possuam ingredientes em comum, os bombons apresentam variações em sua formulação, como decorrência do desenvolvimento e aprimoramento das fórmulas por diferentes produtores.[4]
O chocolate geralmente utilizado, seja ele branco, ao leite e meio-amargo, é encontrado em barras que podem ser constituídas tanto por chocolates produzidos exclusivamente com manteiga de cacau, como com óleos hidrogenados.[5] Adicionalmente, além do chocolate em si, há uma grande variedade de recheios, que podem ser amendoim, amêndoa, avelã, castanha-do-pará, nozes, castanha de caju, leite, licores, frutas secas, caramelo, biscoito, frutas frescas, frutas cristalizadas, manteiga, nata, etc[3][6]. Segundo a legislação brasileira, não é permitida a adição de conservantes nos bombons de chocolate, sendo permitido o uso desses em outros tipos de bombons, sem uso de chocolate.[7]
Tipos de recheios
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Os bombons apresentam uma grande variedade de tipos de recheios. Os principais são: "Boiling" (ou fervidos, que incluem o caramelo, ou butterscotch, e o fudge), "Fondants", "Croquant" (ou crocantes"), "Gianduia", "Marzipã", "Pralinê", "Nougat", "Trufas", "Palets" e "Ganache".[6]
Produção e armazenamento
[editar | editar código-fonte]Sua produção cumpre, em geral, as seguintes etapas: derretimento do chocolate em barra, dosagem, informação, resfriamento (solidificação), desenformação, embalagem e armazenamento.[8] Em relação aos equipamentos necessários, há uma grande variedade destes, como misturadores, tachos e moldes, por exemplo.[5]
A etapa de armazenamento, pelas características intrínsecas do produtos, deve ser protegido de calor, luz e umidade e em locais sem a presença de substâncias ou produtos que longe da luz ou de produtos que exalem cheiro forte, pois o chocolate tem a característica de absorver cheiro externo.[9]
Referências
- ↑ «Uma vitória na Amazônia». Jornal da USP. Junho de 2004. Consultado em 3 de novembro de 2022
- ↑ Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. Ingredientes usados na indústria de chocolates Publicado em setembro de 2007
- ↑ a b Ciência e Tecnologia de Alimentos. Bombom para dietas especiais: avaliação química e sensorial. Publicado em janeiro de 2007
- ↑ Emprego e renda. Aprenda a fazer bombons e trufas (Acessado em 10 de outubro de 2014)
- ↑ a b Só Dinheiro. Idéias de Novos Negócios - Fábrica de Produtos de Chocolate (Acessado em 10 de outubro de 2014)
- ↑ a b Coady, C. estilos de chocolate, In: O Guia do choclate, ed. Livros e Livros, 1998, pp. 23-29
- ↑ ANVISA. Resolução da ANVISA nº 387, de 05 de agosto de 1999 (Acessado em 10 de outubro de 2014)
- ↑ 7ª Mostra acadêmica Unimep. Desenvolvimento do sistema APPCC na produção de bombom de chocolate ao leite com recheio de licor (Acessado em 10 de outubro de 2014)
- ↑ Emprego e Renda. O armazenamento e a validade de trufas e bombons (Acessado em 10 de outubro de 2014)
