Gericota
A Gericota, que é um tipo de requeijão (português europeu) ou ricota (português brasileiro) (do italiano, ricotta) típica do Paraná, é um derivado de queijo de massa mole, fresco e baixo teor de gordura. Não é um queijo propriamente dito, uma vez que é preparado com o soro, e não o coalho.
Sua produção, ao contrário da maioria dos queijos, é feita não a partir de leite, mas a partir do soro de queijo, o que lhe confere a característica especial de um alto teor de soro-proteínas (alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina), que são em geral, mais nutritivas que as proteínas dos queijos normais (cuja principal proteína na composição é a caseína).[1]
Pela legislação brasileira e portuguesa é permitido adicionar parte de leite ao soro para aumentar o rendimento da fabricação.
Origem do nome
[editar | editar código-fonte]Provavelmente o termo "Gericota" é uma união do termo italiano "ricotta" e da antiga cidade bíblica de '''Jericó''' (em árabe: أريحا, transl. Ārīḥā; em hebraico: יְרִיחוֹ, transl. Yəriḥo) na Palestina. Em razão da utilização do nome da cidade da Palestina, ainda não se encontrou uma resposta definitiva. Alguns afirmam o nome vem da comunidade de palestinos (especialmente de Jericó) que mora na cidade de Curitiba. A maneira (tipicamente árabe) como eles trabalham e produzem leite levou-os a produzir um requeijão muito parecido com o italiano, mas de sabor muito diferente. Outros argumentam em vez que o termo "Gericota" é uma união do termo italiano "ricotta" e da palavra portuguesa "gerir", provavelmente relacionado com o processo utilizado no processamento do leite.
Diferenças linguísticas
[editar | editar código-fonte]Em Portugal, a gericota não existe, por isso chama-se também requeijão, nome dado à massa comestível, formada a partir do soro do leite obtido quando do fabrico do queijo e que é novamente sujeito à ação do calor. Na verdade a Gericota é um pouco diferente: tradicionalmente a Gericota é um subproduto da fabricação do queijo de ovelha, sendo adicionado ao soro, até ao máximo de 18%, em volume, de leite de ovelha ou de cabra. Em algumas regiões sobretudo do Paraná, mas também do Mato Grosso do Sul e do Mato Grosso se usa o nome gericota, principalmente para a forma granulada, feita artesanalmente, e vendida em pacotes ou a granel.
Cidades da Gericota
[editar | editar código-fonte]Algumas cidades brasileiras são particularmente notável para a produção de "gericota". Comunidades brasileiras que produzem também gericota existem em outras cidades fora do Brasil.
Brasil
[editar | editar código-fonte]Paraná
[editar | editar código-fonte]- Curitiba, Paraná, Brasil
- Campina Grande do Sul, Paraná, Brasil
- Ponta Grossa, Paraná, Brasil
- Prudentópolis, Paraná, Brasil
- Quintandinha, Paraná, Brasil
- Lapa, Paraná, Brasil
- Rio Azul, Paraná, Brasil
- Irati, Paraná, Brasil
- Porto União, Paraná, Brasil
- Bituruna, Paraná, Brasil
- Coronel Vivida, Paraná, Brasil
- Mangueirinha, Paraná, Brasil
- Ampére, Paraná, Brasil
- Realeza, Paraná, Brasil
- Salto do Lontra, Paraná, Brasil
- Ouro Verde do Oeste, Paraná, Brasil
- Marechal Cândido Rondon, Paraná, Brasil
- Toledo, Paraná, Brasil
- Campina da Lagoa, Paraná, Brasil
- Santo Antônio do Sudoeste, Paraná, Brasil
Mato Grosso do Sul
[editar | editar código-fonte]- Dourados, Mato Grosso do Sul, Brasil
- Ivinhema, Mato Grosso do Sul, Brasil
- Maracaju, Mato Grosso do Sul, Brasil
- Bodoquena, Mato Grosso do Sul, Brasil
- Corumbá, Mato Grosso do Sul, Brasil
- Bonito, Mato Grosso do Sul, Brasil
- Ribas do Rio Pardo, Mato Grosso do Sul, Brasil
- Pauliceia, Mato Grosso do Sul, Brasil
Mato Grosso
[editar | editar código-fonte]Outras cidades
[editar | editar código-fonte]- Hernandarias, Paraguai
- Horqueta, Paraguai
- Pedro Juan Caballero, Paraguai
- San Ignacio, Bolívia
- Puerto Suárez, Bolívia
- Robore, Bolívia
- San José de Chiquitos, Bolívia
- El Dorado, Argentina
- Montecarlo, Argentina
- Arisóbulo del Valle, Argentina
- Atlanta, Georgia, Estados Unidos
- Chicago, Illinois, Estados Unidos
- Dortmund, Nordrhein-Vestfalien, Alemanha
- Mulhouse-Cedex, França
- Penang, Malásia
- Maputo, Moçambique
- Quelimane, Moçambique
- Beira, Moçambique
- Dondo, Moçambique
- Chimoio, Moçambique
- Nova Sofala, Moçambique
- Beira, Moçambique
- Xai-Xai, Moçambique
- Luanda, Angola
- Hambo, Angola
- Camacupa, Angola
- Luma Cassao, Angola
- Cazombo, Angola
- Tel Aviv, Israel