Gericota
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A Gericota, que é um tipo de requeijão (português europeu) ou ricota (português brasileiro) (do italiano, ricotta) típica do Paraná, é um derivado de queijo de massa mole, fresco e baixo teor de gordura. Não é um queijo propriamente dito, uma vez que é preparado com o soro, e não o coalho.
Sua produção, ao contrário da maioria dos queijos, é feita não a partir de leite, mas a partir do soro de queijo, o que lhe confere a característica especial de um alto teor de soro-proteínas (alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina), que são em geral, mais nutritivas que as proteínas dos queijos normais (cuja principal proteína na composição é a caseína).[1]
Pela legislação brasileira e portuguesa é permitido adicionar parte de leite ao soro para aumentar o rendimento da fabricação.
Origem do nome
[editar | editar código-fonte]Provavelmente o termo "Gericota" é uma união do termo italiano "ricotta" e da antiga cidade bíblica de '''Jericó''' (em árabe: أريحا, transl. Ārīḥā; em hebraico: יְרִיחוֹ, transl. Yəriḥo) na Palestina. Em razão da utilização do nome da cidade da Palestina, ainda não se encontrou uma resposta definitiva. Alguns afirmam o nome vem da comunidade de palestinos (especialmente de Jericó) que mora na cidade de Curitiba. A maneira (tipicamente árabe) como eles trabalham e produzem leite levou-os a produzir um requeijão muito parecido com o italiano, mas de sabor muito diferente. Outros argumentam em vez que o termo "Gericota" é uma união do termo italiano "ricotta" e da palavra portuguesa "gerir", provavelmente relacionado com o processo utilizado no processamento do leite.
Diferenças linguísticas
[editar | editar código-fonte]Em Portugal, a gericota não existe, por isso chama-se também requeijão, nome dado à massa comestível, formada a partir do soro do leite obtido quando do fabrico do queijo e que é novamente sujeito à ação do calor. Na verdade a Gericota é um pouco diferente: tradicionalmente a Gericota é um subproduto da fabricação do queijo de ovelha, sendo adicionado ao soro, até ao máximo de 18%, em volume, de leite de ovelha ou de cabra. Em algumas regiões sobretudo do Paraná, mas também do Mato Grosso do Sul e do Mato Grosso se usa o nome gericota, principalmente para a forma granulada, feita artesanalmente, e vendida em pacotes ou a granel.
Cidades da Gericota
[editar | editar código-fonte]Algumas cidades brasileiras são particularmente notável para a produção de "gericota". Comunidades brasileiras que produzem também gericota existem em outras cidades fora do Brasil.
Brasil
[editar | editar código-fonte]Paraná
[editar | editar código-fonte]- Curitiba, Paraná,
Brasil
- Campina Grande do Sul, Paraná,
Brasil
- Ponta Grossa, Paraná,
Brasil
- Prudentópolis, Paraná,
Brasil
- Quintandinha, Paraná,
Brasil
- Lapa, Paraná,
Brasil
- Rio Azul, Paraná,
Brasil
- Irati, Paraná,
Brasil
- Porto União, Paraná,
Brasil
- Bituruna, Paraná,
Brasil
- Coronel Vivida, Paraná,
Brasil
- Mangueirinha, Paraná,
Brasil
- Ampére, Paraná,
Brasil
- Realeza, Paraná,
Brasil
- Salto do Lontra, Paraná,
Brasil
- Ouro Verde do Oeste, Paraná,
Brasil
- Marechal Cândido Rondon, Paraná,
Brasil
- Toledo, Paraná,
Brasil
- Campina da Lagoa, Paraná,
Brasil
- Santo Antônio do Sudoeste, Paraná,
Brasil
Mato Grosso do Sul
[editar | editar código-fonte]- Dourados, Mato Grosso do Sul,
Brasil
- Ivinhema, Mato Grosso do Sul,
Brasil
- Maracaju, Mato Grosso do Sul,
Brasil
- Bodoquena, Mato Grosso do Sul,
Brasil
- Corumbá, Mato Grosso do Sul,
Brasil
- Bonito, Mato Grosso do Sul,
Brasil
- Ribas do Rio Pardo, Mato Grosso do Sul,
Brasil
- Pauliceia, Mato Grosso do Sul,
Brasil
Mato Grosso
[editar | editar código-fonte]Outras cidades
[editar | editar código-fonte]- Hernandarias,
Paraguai
- Horqueta,
Paraguai
- Pedro Juan Caballero,
Paraguai
- San Ignacio,
Bolívia
- Puerto Suárez,
Bolívia
- Robore,
Bolívia
- San José de Chiquitos,
Bolívia
- El Dorado,
Argentina
- Montecarlo,
Argentina
- Arisóbulo del Valle,
Argentina
- Atlanta, Georgia,
Estados Unidos
- Chicago, Illinois,
Estados Unidos
- Dortmund, Nordrhein-Vestfalien,
Alemanha
- Mulhouse-Cedex,
França
- Penang,
Malásia
- Maputo,
Moçambique
- Quelimane,
Moçambique
- Beira,
Moçambique
- Dondo,
Moçambique
- Chimoio,
Moçambique
- Nova Sofala,
Moçambique
- Beira,
Moçambique
- Xai-Xai,
Moçambique
- Luanda,
Angola
- Hambo,
Angola
- Camacupa,
Angola
- Luma Cassao,
Angola
- Cazombo,
Angola
- Tel Aviv,
Israel